办家宴的时候，总有那么几道菜，不分年龄、不分口味，大小通吃，糖醋排骨、酸辣土豆丝之流都能当之无愧的上榜。每每端上餐桌，总能引发一阵小小的骚动，大人也不顾形象的和小朋友抢起来，没几分钟，一盘堆尖的糖醋排骨就没影了。糖醋排骨有很多版本，有工序繁杂的餐厅级专业版、有接近江浙口味的南味糖醋排骨版、还有经过大厨改良的加了番茄酱的改良版……小辞这次和大家分享的是百试百灵的，做法超级简单，省略了传统的焯水、油炸等步骤，节约了不少时间。只要掌握好*金比例：1、2、3、4（步骤中将详细描述），保证连零厨艺经验的新手也能做出堪比餐厅级美味的糖醋排骨！
by小辞xiaoci
--用料--
猪小排g
料酒1汤勺
盐3g
酱油2汤勺
米醋3汤勺
白糖4汤勺
姜片若干片
--做法--
?猪小排冼净，晾干水份备用；
?锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片；
?放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金*微焦；
?此时就可以放入*金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋 四汤勺白糖，炒匀；
?再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟；
?20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用， 大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！）
--小贴士--
?做这道菜，请一定选用猪纯小排， 还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的；
?排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手；
?在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀；
?*金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖，喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色
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