关于美食那些事

红烧肉步骤

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#1

红烧肉原料：五花肉配料：干辣椒，白糖，葱姜蒜，八角，老抽，盐，*酒操作过程：糖色五花肉切成三四厘米的长方体小块姜蒜剁碎，葱切段热锅冷油，把肉爆香，炒到表面干香一点油，放入白糖，小火慢慢融化，炒好放入肉。放入香料，炒香后，放入*酒，淹没肉表面。小火慢慢烹制。约三十分钟调味：盐，白糖，生抽，调大火收汁

#2

糖醋排骨主料：仔排（寸段）炸收配料：香醋，白，糖，盐，姜，蒜，*酒排骨切成寸段用盐，*酒，葱叶姜拍扁，腌制排骨油锅底，放入糖，炒糖色一开始褐色，起小泡至大泡，起大泡时加入温水，烧开加一点盐糖。排骨油炸：油烧热，放入腌制好的排骨，炸干炸上色。锅留余油，切一些姜葱放入锅内，炒香后，放*酒，糖色，加水。烧开后去捞掉姜葱，放排骨。放糖，一点盐。大火烧开，小火炖。 大火烧，加盐， 加香醋，芝麻油

#3

锅巴肉片原料：锅巴，瘦肉，木耳，*花配料：盐，生抽，姜，蒜，淀粉肉片成肉片，肉片上浆锅烧热，加一点油，加油放肉片，发白，放入姜蒜片，辣椒炒香，放盐，放汤，盖住材料，烧开，一点盐，生抽，打掉浮沫，起锅前勾芡，撒一点胡椒粉，葱段。出锅炸锅巴：五六成油温，放如果把，炸苏，装碗，把菜倒在锅巴上

编辑：余小雅

图文：王逸舟；邱鹏云

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