湖南喜兰餐饮管理有限公司旗下的醉行湘西餐厅
六年时间从湖南省龙山县扩张到宁波、重庆、上海等地
如今共有12家分店
其俘虏食客的秘诀之一就是对传统湘菜的创新：
热卖9年的“醉行排骨”
经过焯、卤、炸、炒四大步
月均销量竟然高达份！
鱼头垫在萝卜柱上，肉质细嫩入味；
用发酵酸椒水制作湘西小炒
酸香自然、健康开胃；
借鉴湘西土家族的牛头宴
取牛身的“上等部位”烧制入味
立即化身招待贵宾的 菜
……
今天小微就带领大家走进“醉行湘西”
感受这些创新湘菜的独特魅力~
“醉行湘西”（来凤店）位于商铺的二楼，周围全是居民区，开业的促销活动以横幅的形式悬挂于墙体上，当天客人爆满。
大厅和后厨仅用一张展柜隔开，食材、菜品甚至整个后厨的工作状态全部展现在食客眼前，让他们吃得更放心。
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｜醉行排骨｜
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这是一道热卖9年的老菜，每家店月均销量为份。仔排砍成大段后经过焯水、卤制、油炸、爆炒四步，香辣十足，外焦里嫩，极受年轻人特别是女孩子追捧。
制作流程：
1、仔排克砍成9厘米的长段，焯水待用。
2、将仔排段倒入卤水（与下文“酒*牛肉”用的是同一款卤水）中，大火烧开后转小火煮10分钟至上色，关火浸泡15分钟，捞出后入八成热油大火炸1分钟至外酥里嫩，锅离火继续浸炸4分钟。锅巴1片入七成热油中炸至焦香酥脆，捞出砸成碎块。
3、锅入菜籽油30克烧至六成热，下干红辣椒段20克、蒜末15克煸香，倒入排骨段和锅巴，淋自制酸椒水20克、辣妹子酱8克、鸡精、味精、孜然粉各5克、花椒粉3克翻炒均匀，起锅装盘，点缀葱花即可走菜。
制作关键：
炸排骨时油温要高达八成，炸1分钟至外焦里嫩后需离火继续浸炸，否则容易将排骨炸干。
醉行排骨制作流程图：
1、卤好的排骨入热油炸至外酥内软。
2、菜籽油烧热，煸香干红辣椒段、蒜末后，倒入炸好的排骨翻炒均匀。
3、调入孜然粉、花椒粉等。
4、小微刚拍完此菜的照片，排骨就被店里的服务员一抢而空。
小微卖关子：
“醉行排骨”中所用到的自制酸椒水与一般的泡椒水相比，酸香自然、健康开胃，除可腌泡萝卜等食材，更多的是用于制作湘西酸辣小炒，起到调味提色的作用。想知道这款酸椒水是如何制作的吗？一定要