我是原创作者小胖子聊美食，跟大家聊聊美味佳肴。
裁缝做人，厨师做菜，大家好，我是小胖子聊美食，带大家做美味佳肴。今天我要给大家分享的是一道源于江苏的无锡的菜，它选用新鲜猪肉排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，这道菜就是糖醋排骨，“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味，但是糖醋排骨口味香脆酥甜，特别好吃，受尽广大吃货的喜好，何止是喜闻乐见，简直是万千宠爱于一身啊。
在广大的美食界是众口难调的，但是糖醋排骨始终还是占有一席之地。但是为什么这么受欢迎呢？只要糖醋排骨有以下特点，酱色油润，酸甜宜人，尤其小孩非常喜欢这类酸甜口味的菜肴，做法简单易上手，但是在细节操作上还是有很多人容易出错的，一旦细节出错就会导致糖醋排骨的口感柴糙，酱料味道不融洽，要么酸涩要么甜齁鼻，严重了甚至还会发苦，所以在制作过程中大家一定要细心，不要让我们最终一切白费。那么今天小胖就给大家分享一下，经过小胖无数次的制作后的经验。
那就让我们现在开始制作吧，首先我们肯定要准备食材了，我们所需的主料为排骨克，配料冰糖10粒、姜4片、酱油1勺、醋2勺、盐少量、白芝麻少量、少量白酒、5克料酒。虽然我们准备的食材不是太多，但是我们在准备过程中也不能大意，因为做菜和做人一样，尝尽酸甜苦辣，才能美味，细节决定成败呗。接下来，小胖就给大家说说详细的细节。
首先我们将准备好的排骨放在清水洗净浸泡去血水，先浸泡30分钟，然后排骨砍成大小均匀的小块，然后我们要用“温水+盐+白酒”搭配，抓洗3分钟左右，把排骨蕴含的杂质和血水洗出，再用温水洗净，捞出控水。然后冷水入锅焯，放入料酒，姜片，放入排骨，开锅后煮5分钟左右，给排骨去腥。捞出沥干水分备用。
现在起锅烧油，锅中放入适量油，油温5成热，将10粒冰糖放进锅中小火炒化。炒到糖汁变褐色起密泡，然后我们就把刚刚控干水的排骨和姜片放进去，翻炒，直到炒均匀，炒出香味，并且每一块排骨上面都有糖色，然后倒入水（不能用冷水，如果用冷水焖炖，最后糖醋排骨口感一定是柴糙的。这里一定要用开水），直到莫过排骨，然后加入料酒，酱油，醋，先大火烧到煮沸，然后转至中小火。
然后用小火慢慢炖10分钟左右，加入少许盐，然后盖上锅盖烧30分钟，开锅后即可大火收汁，其间要不断拌炒，以免酱料烧糊，还能让糖醋排骨的色泽更加美观，酱料收紧后，然后起锅时撒上几丁傲娇的白芝麻和葱花点缀，简直太漂亮了！然后就可以食用了，整道菜的制作过程比较费时大家要有耐心哦！
好了，各位喜爱美食的小可爱们，小胖版的糖醋排骨就分享到这了，大家赶快动手制作起来，尝尝自己的味道吧。喜欢小胖分享的菜谱，大家就赶快