糖醋排骨的用料
排骨克冰糖半碗米醋（黑色）小半碗大料3大块大蒜6瓣姜4大片葱1根食用油适量料酒适量水适量海鲜酱油2勺
糖醋排骨的做法
步骤1
冷水下锅，加入小半碗料酒。煮沸，打沫捞出。洗干净，备用。
步骤2
准备好调料。比例冰糖压米醋，3：2。料酒和水一共调半碗，1：1。
步骤3
锅内加油，大料，油温微微冒烟。下入备用的排骨，用锅盖挡着。防止烫伤。
步骤4
过油炸
步骤5
排骨表面微硬，捞出，不用太久。
步骤6
锅内留一点油，加冰糖。冰糖不用全加里。留10粒。
步骤7
中火炒糖色
步骤8
糖起泡，像图片这样，下入炸好的排骨。用锅盖挡着。
步骤9
快速翻炒
步骤10
先加入大蒜，翻炒均匀。再加入姜，翻炒均匀，再加入葱，家里没有大葱了，用毛葱代替的。翻炒均匀
步骤11
米醋全部加入。沿着锅边转圈到入。
步骤12
翻炒出香味加2勺酱油，翻炒均匀。
步骤13
加料酒和水调好的汁，加1勺盐。翻炒均匀。小火。盖锅盖。3分钟左右
步骤14
二次加入冰糖。翻炒均匀，小火盖盖。3分钟
步骤15
大火收汁
步骤16
准备装盘
步骤17
摆盘DIY根据自己天赋。
糖醋排骨的烹饪技巧
冰糖要比醋多，糖压醋。排骨过水打沫更加卫生，去掉血水。油炸是为了锁住排骨水份，更加有营养。口感好。二次加糖，提味，上色。葱姜蒜像我图片那样切，切大块，吃其味道，不见其物，看着干净。装盘用筷子一块一块装，最后锅里面汁浇上去。葱姜蒜扔掉。这样色香味俱全的糖醋排骨就做好了。
作者：喜欢动手的正经吃货