临沂白癜风医院 http://m.39.net/news/a_5837457.html油淋九门头原料：熟牛杂（牛舌、牛心、牛肚、牛筋、牛腱等）克 牛百叶50克 韭菜节克 蒜米、姜丝、葱丝、青红椒丝、蒸鱼豉油各适量制作：1.把熟牛杂全部都切成片，牛百叶在下锅汆一水后，捞出来切成细条，均待用。2.把韭菜节下锅汆一水后，捞出来放盘里垫底，摆上牛杂片和牛百叶条以后，再淋入蒸鱼豉油，待放上蒜米、姜丝和葱丝时淋入热葱油即成。客家粉蒸肉原料：去皮猪五花肉克 长汀地瓜粉克 葱花、客家酒酿、盐、味精、鸡精各适量制作：1.把猪五花肉切成片纳盆，加入客家酒酿、盐、味精和鸡精先腌渍一会儿。2.取一片猪五花肉片摊平，放到地瓜粉上轻轻按几下，使其粘匀地瓜粉，待逐一粘完再放到垫有荷叶的蒸笼里，上笼蒸20分钟，取出来撒上葱花即成。金汤松露明珠原料：虾胶40克黑松露粒50克、金瓜克蕃茄5克西芹15克鱼籽酱1克芦笋片2克调料：盐2克糖1克制作：1、用南瓜汁做的汤底同样是点睛之笔，金*玉润的颜色不但美观，也让菜品的营养价值更为突出。2、将西芹和番茄切小块,加入矿泉水煮约两小时,过滤,将蔬菜浓汤放凉待用；将金瓜去皮后蒸20分钟,放入搅拌机打碎,并和蔬菜浓汤混合制成金瓜浓汤,将浓汤转入锅中烧开后放入适当的盐调味。3、将虾肉打成泥状,加入适当盐,糖,鸡精,麻油调味,加入红花蟹肉,黑松露粒混合均匀,放入冰箱冷藏。4、将虾肉泥放入橄榄形状的模具中蒸约12分钟；将金瓜浓汤放入碗中,将虾肉泥脱模后放入汤中,装饰芦笋片,适当鱼子酱点缀即可。麒麟投胎原料：猪肚1个（约克） 烫皮兔肉0克 香料、姜片、葱段、盐、蚝油、老抽、糖色、胡椒粉、客家酒酿、味精、鸡精、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量制作：1.把治净的猪肚放盆里，加入姜片、葱段、料酒和清水，入笼蒸熟后待用。把烫皮兔肉斩成块，投沸水锅里汆一水后备用。2.锅里放色拉油烧热，投入香料、姜片和葱段炒香后，才下兔肉煸炒，随后加入盐、蚝油、老抽、糖色、胡椒粉、客家酒酿、味精、鸡精和清水，待小火烧至兔肉软熟且锅里的汁将干时，出锅装入蒸熟的猪肚内。3.把装好兔肉的猪肚放容器内，掺少许鲜汤后入笼蒸1个小时，取出来滗出原汤在锅里勾芡，最后淋在装好盘的猪肚上面，配刀叉一起上桌。盐坛泡菜经大厨巧手变化，将百姓家中常见的泡菜，变身为宴席上的一道高毛利美味，酸香开胃。这道菜用到了地环、乳瓜、藕带、芹菜四种原料，分别用两种泡菜水腌制：一种以糖醋为主，加紫甘蓝汁调成漂亮的粉红色，酸中带甜；另一种在传统川式泡菜水的基础上，融入鲜果和西式香料，味道更加清新。制作：1、调鲜果泡菜水：纱布袋中装入碾碎的黑胡椒20克、干迷迭香30克、鲜九层塔30克、干辣椒30克、蒜碎50克、鲜红小米椒碎50克、百香果肉70克、柠檬片80克、洋葱丝克、芹菜段克。清水克加草果1个、八角5克、山柰5克、桂皮5克、陈皮5克、花椒15克煮15分钟，关火捞出香料，装入盛有蔬菜的纱布袋，水则倒入保鲜盒中，加泡菜盐克搅匀，放纱布袋，加姜*粉5克、红糖50克、白葡萄酒80克、苹果醋克、野山椒水克搅匀即成。2、调粉红泡菜水：紫甘蓝克、白葡萄酒克榨成汁，沥渣备用。白米醋、白糖按照5∶1的比例混合，每克倒入纯净水克、紫甘蓝酒汁50克、野山椒水50克、盐20克搅匀即可。3、腌泡菜：地环洗净沥干，切掉两头，放入粉红泡菜水浸渍12小时；乳瓜去蒂留花，藕带切掉两端，芹菜切成长4厘米的段，分别洗净沥干，放入鲜果泡菜水浸渍12小时。4、取4种泡菜各80克装入小碗，再将小碗摆进盐盘，稍加点缀即可走菜。爆浆榴莲酥原料：鲜榴莲肉克、澄面克、猪油60克、三花淡奶毫升、椰浆50毫升、鹰粟粉20克、炼乳5克、淡奶油50克、白糖10克、*油5克、食用油适量制作：1.把鲜榴莲肉、三花淡奶、椰浆、鹰粟粉、炼乳、淡奶油、白糖和*油一起和匀，蒸制成馅，然后放入冰箱急冻。2.澄面纳盆，加入开水烫熟，再加猪油和适量白糖揉制成面团。3.把面团制成每个重约30克的剂子，包入冻好的馅心，搓成圆球状生坯。4.净锅放油，待油温烧至℃时，放入生坯炸3分钟至外层起酥，起锅装盘，稍加点缀即成。制作关键：包生坯时注意手法，馅不能把皮子顶破，炸制需控制好时间和起酥的层次。萝卜排骨煲原料：猪排骨克、白萝卜克、姜片10克、葱节20克、盐、料酒、鸡饭老抽、海鲜酱、鲍鱼汁、蚝油、美极鲜、鲜汤、化鸡油各适量制作：1.把猪排骨斩成段放沸水锅里，汆一水便捞出来沥水。另把白萝卜削皮后，切成滚刀块。2.净锅里放化鸡油烧热，先下姜片和葱节爆香，掺入鲜汤再调入盐、料酒、鸡饭老抽、海鲜酱、鲍鱼汁、蚝油和美极鲜，随后放排骨段和白萝卜块烧沸，待换入高压锅上火压制10分钟后，离火揭盖再倒入炒锅里。把炒锅上火，收至汁水将干时，装入烧烫的砂煲内即成。宫保山药制作：1.把山药去皮治净后切成均匀的方块，拍匀干淀粉，再下入热油锅炸至表面金*酥脆且内熟时，捞出来沥油。2.锅留底油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香后，烹入用盐、味精、鸡精、白糖、酱油、醋、鲜汤和水淀粉调匀的酸甜味汁。3.待收汁亮油后，倒入炸好的山药块，并撒入酥脆花仁、酥腰果和葱颗裹匀芡汁，出锅装盘即成。鱼子糯米鸭方原料：樟茶鸭肉1克、糯米1克、青豆克、胡萝卜颗克、腊肉克、鸡蛋4个、豆粉50克、姜米20克、味精3克、鸡精3克、鸡粉3克、椒麻鸡汁25克、花椒面20克、花椒油20毫升、藤椒油30毫升、鲜薄荷叶、黑鱼子酱、色拉油各适量制作：1.把糯米用清水浸泡20分钟，下入水锅煮至刚熟，捞起沥干水分。2.把樟茶鸭蒸熟取出晾冷，去骨在肉厚处片下多余鸭肉剁碎。3.腊肉用开水泡约1小时，去掉多余的盐分，上笼蒸熟，取出晾冷后切成小丁。4.将熟糯米、青豆、胡萝卜颗、熟腊肉丁、鸭肉碎纳盆，加入姜米、味精、鸡精、鸡粉、椒麻鸡汁、花椒面、花椒油、藤椒油拌匀。另将鸡蛋磕入碗中，加入豆粉调匀成全蛋糊。5.取一托盘铺上一层保鲜膜，铺上鸭皮，抹匀全蛋糊，再将拌好的糯米均匀地铺在鸭皮上压紧，上笼蒸1小时，取出来用木棍压紧实，放凉成型后改刀成均匀的方块。6.走菜时，将鸭方下入热油锅炸至外酥内糯，捞出沥油装盘，并在每块鸭方上面舀上黑鱼子酱，用鲜薄荷叶等点缀即成。香煎带鱼原料：带鱼1条（约克）、鲜香茅草克、啤酒50毫升、八角2个、香叶3片、盐10克、味精10克、干辣椒面、生粉、食用油各适量制作：1.将50克鲜香茅草加清水用搅拌机打成汁，倒出来加入啤酒、八角、香叶、盐、味精拌匀成料汁。2.将带鱼治净，切成长约7厘米的段，放入料汁中腌制2个小时，捞出晾干备用。3.将剩余鲜香茅草撕成丝，下入烧热的油锅中小火慢炸至色金*，捞出沥油备用。4.净锅放少许油烧热，将腌制好的带鱼段裹上生粉，下锅煎熟，起锅装盘后铺上炸好的香茅草丝，在盘一角放上干辣椒面，稍加点缀即成。
