只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。排骨的做法也有很多种，糖醋排骨、红烧排骨、烤排骨、酱排骨、蒸排骨、排骨汤等等都是不错的美味，我们北方人特别喜欢吃酸菜排骨，典型的一道东北菜，用砂锅小火慢慢炖，一家炖全楼都能闻到香味，吃到嘴里暖到心里。众多的吃法我还是喜欢蒜泥排骨，因为蒜泥排骨原汁原味，做法简单，节日的餐桌上摆上一盘很有面子呢！排骨的种类大致有这样几种，子排、小排、大排、肋排，子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻，适合炸、烤、红烧，小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨，适合蒸、炸、烤，大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，肋排的肉质比较瘦，口感比较嫩，清楚了这些大家在选购的时候就可以根据需要选择合适的部位了。排骨的做法虽然多种多样，但最简单而又保留原汁原味的莫过于蒜泥排骨这种吃法了，无需太多的调味品，无需繁琐的做法，没有油烟的熏烤，一洗二焯三煮，简简单单三步就搞定一道菜，过年的时候肯定少不了肉类的菜肴，如果身为你不想太受累那那就来一道蒜泥排骨吧，肯定也会受欢迎的！食材：排骨克大蒜50克酱油50毫升花椒少量八角少量盐少量香叶少量姜20克料酒10毫升香油少量锅中放入水和适量料酒、八角、姜，水沸腾后将排骨放入焯一下；捞出排骨洗净；将排骨放入锅中，放入姜、大蒜、花椒、八角、香叶、盐；放入适量水，煮至沸腾后转为小火慢炖至排骨肉软烂；大蒜压成泥状；放入酱油和香油；是不是很美味呢！小贴士：煮排骨时盐要少放，水要没过排骨，小火慢炖至肉软烂。
