糖醋排骨是一道深受喜爱的传统菜肴，其做法多样，但基本原理相同，即通过腌制、炸制或煎制排骨，再用糖、醋等调料调味，最终烹饪出色香味俱佳的糖醋排骨。以下是一种较为常见的糖醋排骨做法：
材料准备
排骨：克，最好选择猪小排，肉质鲜嫩
冰糖：适量，用于炒糖色
生姜：几片，用于去腥增香
葱：适量，切段或切末，用于装饰和提味
料酒：适量，用于去腥
生抽、老抽：各适量，用于调色调味
香醋：适量，根据个人口味调整，是糖醋味的关键
盐：少许，用于调味
白芝麻：适量，用于装饰
清水：适量
制作步骤
排骨处理：将排骨清洗干净，斩成小块，用清水浸泡出血水，然后捞出沥干水分。如果时间允许，可以用料酒、少许盐和姜片腌制排骨半小时，以去腥增味。
焯水：锅中加入足够的清水，放入几片生姜和少许料酒，大火烧开后放入排骨焯水。焯水的目的是去除排骨中的血沫和杂质，使排骨更加干净。焯水后捞出排骨，用清水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。
炒糖色：锅中加入适量的油（油量可以稍多一些，以便更好地炒制糖色），放入冰糖，小火慢炒。随着温度的升高，冰糖会逐渐融化并变色，当糖色变为深红色且出现小泡时，说明糖色已经炒好。此时要注意火候的控制，避免糖色炒焦。
烹制排骨：将焯好水的排骨放入锅中，迅速翻炒均匀，使排骨表面裹上糖色。然后加入适量的生抽、老抽调色，翻炒均匀后加入清水（水量以没过排骨为宜）。大火烧开后转小火慢炖约30分钟至排骨熟透入味。
调味收汁：待排骨熟透后，根据个人口味加入适量的香醋调味。然后转大火收汁，期间要不断翻炒以免糊锅。当汤汁变得浓稠且均匀包裹在排骨上时即可关火出锅。
装盘装饰：将烹制好的糖醋排骨盛出装盘，撒上适量的白芝麻和葱花作为装饰即可上桌享用。
小贴士
炒糖色是制作糖醋排骨的关键步骤之一，需要耐心和细心操作以避免糖色炒焦。
在烹制过程中可以根据个人口味调整调料的用量以达到最佳口感。
糖醋排骨的汤汁不要收得太干以免排骨过干影响口感可以稍微留一些汤汁用来拌饭也非常美味。