糖醋排骨是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口的口感深受人们喜爱。以下是糖醋排骨的一种常见做法：
准备材料主料：猪排骨适量（建议选择中排，肉质鲜嫩）
辅料：姜几片、大蒜几瓣、葱适量（打成葱结）
调料：白糖、香醋、生抽、老抽（可选）、料酒、盐、鸡精（可选）、白芝麻（或葱花）适量
做法步骤清洗与处理排骨：
将排骨用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。
排骨斩成小块，方便入味和烹饪。
焯水去腥：
锅中加水煮开，放入几片姜片和少量料酒（去腥），然后倒入排骨。
再次煮开后捞出排骨，用清水冲洗掉表面的浮沫，沥干水分备用。
煎炸排骨：
锅中倒入适量油，油热后加入排骨，同时加入姜片和大蒜（不喜欢可以后续丢弃）。
中小火煎炸至排骨表面金黄，捞出备用。
炒糖色：
锅中留适量底油，加入白糖（或冰糖），小火慢慢翻炒。
待白糖融化且颜色变深，锅中开始起泡泡并向周围散去时，糖色即炒好。注意炒糖色时一定要用小火，避免炒焦发苦。
上色与调味：
将炒好的糖色迅速倒入炸好的排骨中，翻炒均匀，使排骨均匀挂上糖色。
加入少量清水没过排骨，转大火烧开。
调入适量盐、少许白糖、一大勺香醋、葱结、花椒粒等调料。如果喜欢颜色更深一些，可以适量加入老抽。
焖煮与收汁：
大火烧开2-分钟后，转小火慢炖。期间可以根据需要翻动排骨，以防粘锅。
煮至汤汁变少时，沿锅边淋入少许香醋提香（这一步不是必须的，根据个人口味选择）。
最后大火收汁至汤汁浓稠即可出锅装盘。装盘前可以丢弃煮软烂的葱结或保留。
装盘与点缀：
将糖醋排骨盛出装盘后，可以撒上一些白芝麻或葱花作为点缀增加风味。
小贴士炒糖色是制作糖醋排骨的关键步骤之一，一定要用小火慢慢炒制避免炒焦。
排骨焯水时加入姜片和料酒可以有效去除腥味提升口感。
调味时可以根据个人口味适当调整盐、糖、醋的比例以达到最佳口感。
最后收汁时要注意观察火候以免糊锅影响菜品质量。
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