中国的好吃的就是多，光排骨就有很多好吃的做法，炖排骨汤，红烧排骨，椒盐排骨，炸排骨，蒸排骨，很多种方法我最无法抵抗的排骨做法就是糖醋排骨，如果有人来吃饭，做这道菜是必不可少的，我家的做法比较奇葩，不过也是非常简单的，味美简单
糖醋排骨是糖醋菜中最有代表性的一道菜，大众都喜欢的传统特色名菜。炸的表面金*，将糖化的绵软，将排骨紧紧包裹，排骨和糖的美味香气蔓延，远远就能闻到那股肉香，有一种让人想连盘子都吃了的冲动。酸酸甜甜的简直让人陶醉。
我们先准备好，主料排骨，排骨的骨头越细的那种越好，说明猪岁数比较小，肉嫩，而且小骨头不压分量，料酒，淀粉、鸡蛋、味极鲜，蒜末，辣椒，八角，香叶，还有我们的灵*配料，醋和我们的白糖了。
步，我们先将排骨洗净剁成块，放入碗中泡洗两遍，让血水出来，将排骨控干水，加入盐，姜片，葱片，一大勺料酒可以除去猪肉的肉土腥气。
第二步，将排骨腌制20分钟后，放入淀粉、鸡蛋、味极鲜，搅拌均匀，如果可以买到香炸粉可以直接放香炸粉。
第三步，锅中烧油，待油烧热放入裹好面粉的排骨，大火待排骨全部放入至定型，小火炸至20分钟，小火炸是为了让排骨炸熟，排骨炸好后捞出。
第四步，转大火放入捞出的排骨放入锅中复炸至金*，捞出待用，将炸排骨的锅里面的油倒出，用锅中的底油就可以了。
第五步，将锅烧热放入蒜末，辣椒，八角，香叶爆香
第六步，将蒜末，辣椒，八角，香叶从锅中捞出，倒入白砂糖或冰糖炒至融化，炒糖色糖变色就要注意啦，火不要太大别糊了
第七步，倒入排骨微微翻炒一下，至排骨上色后加水，水没过排骨，我喜欢吃酸酸甜甜的可以在放入一点番茄酱。
第八步，大火收汁，我家比较奇葩的是一定要收到汤汁干干的，把汤汁收到干干的后排骨外面焦焦的，吃着脆脆的， 的 马上要干锅了。这时候排骨会都裹汤汁，吃一口满嘴汤汁，酸酸甜甜的特别香。
尽量买质量好的肋排，而不是普通的排骨，可以让店家提前帮忙剁好，炖排骨的时一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的口感很硬，味道也不香。
在炒糖色的时候一定要注意放糖前是大火，放糖后立马转小火并快速翻动， 收汤汁的时候也是非常关键的，一定要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，所以要多看，要多翻动锅里的排骨。
糖醋排骨是糖醋菜中最有代表性的一道菜，大众都喜欢的传统特色名菜，它颇受中国人民的喜爱，在浙，沪，川，淮阳四个菜系中都有这个菜的存在，从小孩到老人都喜欢吃的一道菜，醋可以让人胃口大开，糖可以让人感到幸福感。