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酸甜骨是粤菜里面，挺古老的一道菜，口味酸甜适口，鲜美多汁、色泽红亮，是开胃菜，很受大众欢迎，做法多样，为什么有些人在家里面做，总是做不出人家那种，外酥里嫩的口感呢，今天我教大家怎么做，正宗的糖醋排骨。
要点1：做糖醋排骨，要求做到酸甜适中、外酥里嫩，色泽鲜亮。就要控制好油温，油温不能太高也不能太低，太高的话里面没熟而外面就焦了，太低也不行排骨会吸油，影响口感。
要点2：怎么样才能达到外酥里嫩呢，排骨 就行分两次炸， 次先用文火，将排骨炸至八成熟。第二次就是用中火，把排骨炸到外酥里嫩。
要点3：（1）糖醋汤怎么样调，酸甜适中、色泽鲜亮的，用山楂片加适量水煮成山楂汁，加入*糖、少许盐调到甜、酸、咸三味适中，三味平衡。当然了甜酸度依各人口味兑好就行。
（2）如果嫌麻烦的话还有另外一种调法，就是
买瓶甜醋，甜醋加少许盐，用生粉兑水，调配糖醋汁。
制作流程
食材：新鲜排骨克，鸡蛋1只、干生粉克，甜醋克，精盐3克。
（1）排骨洗净斩件，用盐水腌拌一下
（2）再打个鸡蛋下去，抓均匀，拍上干生粉
（3）起锅烧油，油温有五成热，就下入排骨，用筷子划散，以免粘连
（4）炸到微微泛*，离火，捞起滴干油汁
（5）炸第二次，油温达到六成热，下入排骨小火炸到酥化，捞起滴干油
（6）热锅下入糖醋，盐和适量水
（7）用生粉加点水兑点芡汁
（8）芡汁一点点慢慢地，打入锅里用勺子快速搅拌至起稠，把滴干油的排骨倒入，淋上尾油，炒匀出锅
糖醋汁也可以用 种，山楂片煮水，加糖、少许盐调制，山楂片就是超市卖的那种零食，一包包的小孩喜欢吃哪种。
好吃的菜肴做起来，肯定麻烦一点，但想要吃到美味也是人们所追求的。
人生苦短，食途漫长。