糖醋排骨可以说是家喻户晓的一道美食，以酸、甜口闻名我国大街小巷，可以说无论是大人还是孩子，对它是一点抵抗力都没有，闻一下瞬间开胃，吃一口唇齿留香，非常的美味。而糖醋排骨起源于浙江，一开始流传于浙江附近，所以最正宗的莫过于江浙沪这一带了，其中又以淮扬菜系做的 ，因为淮扬菜主要讲究咸、鲜、甜，以清爽开胃为主，所以对于糖醋排骨的做法和比例是掌控 的。
那么问题来了，到底糖醋排骨怎么做呢？其实这道菜并不复杂，只要记住比例，然后在技巧和细节方面稍微多上点心，那么这道菜出锅 会让你满意的。而要想做好这道菜前提下选材也很重要，一定要选用精瘦排骨，这样在烹饪的时候会更香，出锅的口感也会有嚼劲。在这里我就要说说，为什么糖醋排骨一定要选用排骨，而不是猪身上其它部位呢，因为排骨中的肉是裹在骨头上的，这样在烹饪的时候骨头散发出香味就会融入到肉中，这样吃起来就会唇齿留香，同时排骨也是猪身上最有营养的部位之一。
下面话不多说，今天就给大家分享糖醋排骨的具体步骤和比例，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：排骨一份
辅料：糖三勺、水五勺、醋四勺、料酒一勺、酱油两勺
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1、首先准备排骨清洗干净剁成块状（约有三公分左右大小 ），然后放入水中侵泡起来（侵泡在水中可以去除部分血水和腥味）
2、锅内加入清水，冷水下入盐、白醋和排骨焯水（放入白醋和盐的目的，可以很大的去除排骨的异味，同时会让排骨出锅更干净，表面无污垢），水开三分钟倒出
3、锅内刷洗干净，放入豆油（使用豆油烹饪出锅更香，汤汁会更稠），热油下入排骨煎到两面金*（煎排骨的目的是为了让排骨出锅更香）
4、加入清水开始调口（口味要重一点，这样出锅才有味道），而调料中的醋要分两次下入， 次要稍微少一些，再后期汤汁快干的时候再次放入一些，这样出锅味道会更好
5、 用小火慢炖半个小时了（半个小时后排骨已经熟了），见汤汁慢慢变少改用大火勾芡即可出锅装盘，要是家里富裕的话再来点芝麻点缀一下就完美了
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问：不是糖醋口吗？糖应该比醋多才对啊，为什么醋会多呢？
答：这点可能许多人都会迷茫，明明口味稍微甜一些，为啥醋要多呢？其实醋多一些会在锅内沸腾的时候，不断挥发，而糖却丝毫没有少，所以出锅口味就会刚刚好了
问：为什么有的糖醋排骨里会放葱姜蒜泥？
答：放葱姜蒜其实是错误的，我曾经见过大厨面试就放了葱姜蒜，结果第二天就被开了，其实糖醋口就是糖和醋，放入其它底口就会让糖醋味道改变，不是正宗糖醋排骨了
问：这道糖醋排骨可以放一些鸡精味精吗？
答：可以的，有的人不太喜欢吃鸡精味精我就没放，其实烧糖醋排骨就只放醋和糖以及酱油就已经很到位了，因为酱油中含有少量盐分和鸡精味精
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总结一、通过上面调料，我们也能对比出比例是1：2：3：4：5，也就是料酒1、酱油2、糖3、醋4、水5，通过这个比例无论怎么操作，一般出锅不管是颜色还是口味都非常美观和好吃
总结二、在前期焯水时间一定要长，如果焯水时间短，那么基本上焯水就毫无意义了，焯水的目的就是要焯出排骨中的污垢和血水，让排骨在后期烹饪中更香、更卫生
总结三、在 勾芡的时候芡汁不能太稠，稀释一些 ，如润滑液稠度就行了，这样吃起来会更有口感，同时芡汁勾的好对于排骨颜色也会有易处
这道美味的糖醋排骨就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎