Hello,大家好，我是周周美食哥，本期给大家分享一道好吃的家常菜“糖醋排骨”。排骨是一道家宴待客常用的美味，做法也比较多，有红烧、有排骨汤、有蒸排骨等。今天给大家介绍不一样的做法。首先看下所需要的食材。
食材明细：排骨，食用面碱，鸡蛋，食盐，胡椒粉，料酒，干淀粉，白糖，香醋，生姜，芝麻。
下面讲述详细操作过程：
1.首先我们准备排骨一斤左右。酱排骨剁成大小均匀的小块备用。
2.下一步我们清洗排骨，在盆中加入食用面碱一勺，再加入适量的清水，然后用手将排骨抓洗两分钟。这一步是为了去除排骨里面的血水和表面多余的油脂。
3.抓洗两分钟后把水倒出，然后再加入清水将排骨清洗干净。
4.将清洗干净的排骨挤干水分，捞出备用。
5.下一步我们开始腌制排骨，碗中加入少许食盐，加入少许胡椒粉，加入少许料酒，加入鸡蛋一个。
6.再加入干淀粉50克，然后将所有调料搅拌均匀备用，把排骨搅拌至黏手即可。这一步称为上糊。
7.下一步准备糖醋排骨的料汁。碗中加入白糖40克，40克算中等甜度，喜欢甜的朋友可以多加些白糖。
8.加入香醋30克，加入少许食用盐，最后准备生姜一小块拍散后切成姜末备用。
9.下一步我们开始制作。首先我们把锅烧热，锅烧热后加入油。开大火将油烧至6层热。
10.油温升至六层热后，将上好糊的排骨依次下锅。怕油溅到身上的朋友可以用筷子把油下锅。
11.然后开中火将排骨炸两分钟。这一步是为了将排骨炸熟，炸制定型。
12.排骨炸制定型后，用漏勺将排骨捞出。然后开大火将油温再次升至7层热。
13.油温7层热后，再次将排骨下锅。开中火将排骨复炸半分钟。这一步是为了将排骨炸至金*酥脆。
14.排骨炸制酥脆后捞出来备用。然后将热油倒出。
15.锅中留下一点油，然后将姜末下锅。再加入事先调好的料汁。然后开小火将白糖炒化。
16.白糖炒化后加入适量的水淀粉。然后开小火将糖醋汁收紧收浓。
17.汤汁收浓厚后，再将炸好的排骨下锅翻炒几下。最后加入少许的熟芝麻翻炒几下即可出锅装盘。
一道酸甜味适中的糖醋排骨制作完成了。
下面我们做下总结：
排骨最好挑选精廋型排骨，这样炸出的排骨更香更有味。加入少许的面碱抓洗排骨，这样可以彻底的去除排骨的血水。血水未去除干净的排骨炸出来会有黑点，影响卖相。3.排骨上糊后必须黏手才算成功，否则排骨下锅容易脱糊。
4.腌制好的排骨要在油锅里炸两次，第一次炸熟炸定型后先捞出来，然后倒入锅里第二次炸，第二次炸香炸至金*酥脆。
好了，今天这道菜就分享到这里。创作不易，喜欢的朋友请点赞