过年，每道菜都会冠上吉祥如意等等美好寓意，这就是“中国年”的特色。
凤梨，在闽南话中叫“旺来”所以在过年间期买几个放在家里，或当水果吃，祈求来年日子会越过越“旺”凤梨会比一般水果耐放一些些，而一整片凤梨园所成熟的凤梨，数量可是惊人，今年冬天的天气有暖冬效应，成熟速度更快。
种果园的老板娘心灵手巧，跟了老一辈学会了腌制“咸凤梨”。明明是酸甜的凤梨，怎么要将它腌成“咸”的呀？为了追求美食答案，特别再跑一趟，专门请教与学习。原来湾湾那里，有一道叫“凤梨苦瓜鸡”听说十分热门畅销，而关键食材就是“咸凤梨”酱，这必须学起来。
凤梨酱里，是这位认真的学生老板娘，按表操课，终于有了“咸凤梨”酱。还告诉我可与鸡、排骨任意搭配。(腌制过程不好意思追问，吃了一锅“凤梨苦瓜鸡，你懂得)
没学到腌制过程，嘴巴已尝过，最后老板娘送了几瓶“咸凤梨”酱，给我玩玩。
苦瓜不是冬天的菜，而且过年就不“非苦不可”违背老祖宗，于是将苦瓜换成冬令网红“莲藕”鸡由软排来顶上，看看可不可创出新感觉来。
做之前，先试尝了一下“咸凤梨”看到一粒一粒*豆，想必是用类似*豆酱与凤梨腌制。凤梨表面尝起来有点咸，回味里有凤梨的酸甜，十分特殊的味道。也因为本身的酱料带咸，所以后续不太需要再调味。
凤梨莲藕排骨，属于半汤菜，适合下饭。有咸凤梨释放咸、甜、酸后，我们尝到的莲藕更软糯，有点像用话梅蒸莲藕的口感，排骨也很容易煮至软而不烂。凤梨中的酵素是改变藕与排骨软化功臣，整锅的果香满满。
ps:这道菜是喝酒小伙伴的最爱，听说可解酒。但是在此奉劝，喝酒不开车。或许说它可以帮助宿醉的不舒服吧！
凤梨莲藕排骨
〈材料购买〉
咸凤梨克、莲藕克、软排克
〈具体做法〉
莲藕刮皮后切滚刀大块，泡入淡醋水里，防变黑，不用担心煮不绵。(大块耐炖煮，切小会化在汤里，吃不到“藕断丝连”的绵软)
软排汆烫，去血水，冲凉，放进锅里，莲藕跟着放进来，加入咸凤梨酱。加2倍的水，大火烧开，小火焖煮，大约20~30分左右(依照食材多寡增减)。
煮至莲藕排骨的软硬程度适口，就可收汁。大锅煮好后，可装入火锅中，再加入一大勺的原汁咸凤梨上桌。
*****第一次放咸凤梨酱大约控制在2/3,留1/3后面放，借由火锅的温度效果，凤梨香气足，引发口水的食欲更强。