带解说的详细视频在 ！
昨天想吃糖醋排骨来着，今天正好有时间，就做了。我这个方子是适合家庭做的老方子，饭店肯定不会这么做了。太费事！但是好吃啊！！！几点要求，放在前面说：1、吃排骨，一定要吃小排！小排才是排骨中最精华的部分。当然，会稍贵点，但是也要吃！2、炒糖色不是必要的。新手或者不想太麻烦的，老抽也可以。3、酸味可以用不太熟的番茄的酸味，也可以用柠檬，但是，不管用哪种，醋是一定是要有的！番茄的话，炖肉之前炒成泥，一起炖；柠檬的话， 关火再加。4、小排一定要切小段才好，大了不好入味。5、香料不是不可以加，喜欢吃的就加点，不喜欢就不加。我加了一片香叶，少许姜片。下面是步骤。详细带解说的视频在 。1、焯水。焯水的目的是把小排里面的血水吐出来，去腥。让排骨干净些。当然，不焯水的话，提前泡上2个小时也是可以的。焯水的时候可以放点料酒，姜片，起去腥作用。焯水的时候记得打打血沫。冷水下锅，不能热水下锅，如果热水的话，表面立马烫硬了，里面的脏东西出不来啊。水开后一分钟就可以。2、煸炒少许油，热锅下排骨炒，炒到表面有点焦焦的感觉。煸炒记得中火，或者大火。让排骨的表面迅速变焦，锁住里面的水分，这样排骨更嫩！炒到这种程度就差不多了。
3、炒糖色。排骨盛出，另起锅，放油，低温小火炒糖色。碎冰糖放进去，一会儿就化了，一直小火炒到有点焦*色就可以了。嫌麻烦的可以直接放老抽，味道影响不大。炒到这样
4、上色。炒完糖色，迅速把排骨放进去，煸炒上色， 的酱色就靠这一步！然后小半碗醋，进去爆香，几片生姜进去。5、炖煮。放开水，一定要是开水！如果是凉水，肉肯定就柴了，不嫩了！一定注意！再加生抽，冰糖。炖煮40分钟。6、收汁。40分钟后，排骨肯定熟了。汤汁还比较多，这时候就要把汤汁大火加热，浓缩一下，让浓稠的汤汁都附着在排骨上。这一步 是这道菜成败的关键！火候要掌握好！ 不能糊！这样就差不多了！
7、关火加熟芝麻、挤柠檬水！出锅！
这样做的糖醋排骨，酸甜可口，软烂酥嫩，挤了柠檬水，真的是别有一番风味！好吃！！！尤其是女同志，特别特别喜欢吃！你问我怎么知道的？因为我做完菜，就没吃到几块。视频步骤说的很详细。在这看。
想吃什么？欢迎留言！一周内出菜谱！
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