成都老馆子的真功夫如果一个成都人真把一个外地人当朋友，一定会带他在成都密布的街巷之间穿梭，最后在一个非常不起眼的苍蝇馆子停下，不要惊慌不要怀疑，这些苍蝇馆子里面有成都人心中最珍藏的美味。门面只是表面，味道才是王牌，几年到几十年，永远门庭如市。没有真功夫几把刷子，这些成都的老馆子才做不下去，才没人去吃。亲和，不装疯迷窍不要以为资格的川菜只有高档的酒楼拥有，成都人默默吃了十几二十年的苍蝇馆子，也藏着顶尖的川菜。均隆街的巴蜀味苑属于其中。超厉害的头衔恐怕就是《舌尖上的中国》总导演陈晓卿吃过，并大加称赞巴蜀味苑——“做的是家常得不能再家常的菜，但材料新鲜，做工纯熟，不装疯迷窍，几乎每一道菜都让我想起20多年前的成都。”做法是传统做法，炒回锅肉，要用五花肉。而原料的新鲜，全靠老板每天起早亲自采购挑选。巴蜀味苑其中一道经典的菜便是“蘸水兔”，带皮的兔子肉没有半点草腥味。蘸料是机密，小米辣，葱，蒜，看似简单，却是高手才调得出的味道，老盐水放进蘸碟，想想就很惊艳。还有一道“过水鱼”，完全是卡着秒数来，鱼放入加了醪糟的高汤中，只煮2分30秒，鱼鲜嫩没有腥味，浇上豆瓣仔姜的酱料，每一口的香嫩酸辣。小菜惊艳，外婆的味道从最初的冷啖杯小摊摊，做到现在总能排进成都苍蝇馆子前几名的地位。30多年时间，雨田能一直长盛不衰受到食客欢迎，靠的是无比惊艳的小菜，和那种外婆亲手做菜般的味道。烧菜上菜迅速，每座必点两三份，土豆烧排骨，厚重的五香味道，土豆软糯化渣；红烧猪蹄耙糯入味。泡椒鸡杂、荷叶蒸肉、酱肉丝这些经典菜也必点，除了这些，让雨田能够脱颖而出，一直让人心心念念的，便是雨田的藕汤和一块钱一份的泡萝卜。没有味精，藕汤依然无比鲜爽，藕块不耙不脆，稍微咀嚼，满口都是柔软瓷实的感觉，水平相当高。泡萝卜，酸爽中有让人愉悦的甜味，敢卖一块钱，也不是没有道理。始终用料良心牛市口缤纷KTV小巷子里的断头路，是这家开了二三十年的面店。最早这家店在牛王庙上街，开在工商银行背后的巷子里，很多出租车司机都知道，一到饭点，门口就停满了汽车。据说生意好的时候，每天用来炒臊子的肉，斤都够不到。后来拆迁，从牛王庙搬到水井坊社区，再搬到朝阳名宅，最后搬到了现在的位置。每搬到一个地方，老食客还是要不远万里过来吃。素椒杂酱面和两种味道的抄手就足够俘获食客的胃，面条粗，肉香，越嚼越有味。资格的肉，90年代，在很多馆子悄悄用槽头肉等乱七八糟的肉做臊子的时候，这家店的老板就一直坚持用好肉，只有良心的人才做得出好吃的美味，并可以一直把生意做长久。粉好，坚持手工敲打成都的肥肠粉江湖，甘记是无法绕过的存在。开了20多年，价格一直涨到了现在的10来块，还是挡不住的食客。越到饭点人越多，排长队取粉，然后再见缝插针坐下。长盛不衰，深受食客喜欢，甘记全靠粉好。手工现打的粉条，每天清晨就要开始准备，伙计用手啪啪地拍打混合好的红薯淀粉，虽是粗粉，但甘记的粉条依旧软糯，筋道也恰到好处。在乳白色翻滚着肥肠结子的汤中煮过，肥肠粉入味，待放入底碗用筷子和匀，吸入嘴里每一口的辣、麻、咸味都恰到好处。再加一点醋，滚烫、酸辣得让人觉得酣畅淋漓。再在隔壁王记来两个外皮酥脆的锅盔，红糖的浓稠滚烫，牛肉的鲜香肉多，搭配起肥肠粉，简直是一顿超值大餐。蘸碟惊艳，炒饭惊艳大众点评看不见几条评价，但到今年，万年场的这家周记串串香刚好已经开了20年，懂的人默默地把它抽起在。晚上打完牌的姆姆儿，回家前要打包一份周记，连汤吃完才真正算结束一天。20年光阴，万年场周围已经发生了翻天覆地的变化，但周记串串香的味道却一直稳定让人惊艳。在红锅之后翻滚之后，土豆坨坨翻沙面实；脆豆腐，越煮越入味，也越煮越脆。蘸碟最好是原汤+干碟的搭配，老板陈师亲自打的味道最佳，看起简单，葱蒜垫底，两勺红汤，丁点儿味精，出来的味道就是不一样。陈师的蛋炒饭也是一绝，整个店面，只有他炒出来的才算数。蛋、饭、葱颗颗分明，油光闪亮。每粒蛋都看得见微*的裙边，米饭不干不湿。再加一碟随便哪种菜梆子做的泡菜，吃撑了。动图成都人吃过无数次的雨田饭店，从到，32年时间一直凭借奶奶般的家常味道，让成都苍蝇馆子的名声被更多的外地人知道。巴蜀味苑，几十年间，以对老川菜的继承和“亲和”精髓的把握，“过水鱼”只煮2分30秒。不仅赢得了小市民的欢心，也赢得了包括车辐、流沙河、陈晓卿等名人的赞誉……在快节奏的时代，我们需要这样的始终如一，餐馆只要有真功夫，都可以屹立于成都风云变幻的餐饮江湖。凭借真功夫，万科屹立在成都房企界18年，率先成为了成都房地产市场上，半年销售额破百亿的房企。这么耀眼成绩的取得，在看得见的美好住宅之外，是看不见的万科品质。33年专注打磨工程，毫米级品控能力，工业化快建体系，从交房前到数十年后的完善保障流程，兑现承诺，构成了成都万科赖以行走江湖的真“工”夫。
