原料：排骨（已事先剁成块的肋排）
调料：食用植物油、盐、白糖、白醋、料酒、番茄酱、玉米淀粉、白胡椒粉
做法：1：排骨先冲洗一下，冲洗后用清水浸泡片刻（每隔半小时换一次水，重复两三次，直至泡尽血水）。
2：玉米淀粉加两倍的清水进行泡发（静置后会分层，分层后倒掉上层的水，取底下的那层淀粉糊使用）。
3：泡净血水的排骨再次用流水冲洗一下，洗净后沥水备用（用手挤捏一下，挤捏出多余的水分）。
4：把沥水后的排骨放入一个大的容器中，并加入少许盐、白胡椒粉、料酒。
5：抓匀排骨并腌制片刻（放入冰箱冷藏腌制）。
6：把腌制好的排骨放入一个大的容器中，并加入适量备好的淀粉糊。
7：抓匀排骨，给排骨上浆（让排骨均匀地裹上淀粉糊）。
8：锅内入油并开大火加热，用大火把油温烧沸，烧沸后润一下锅，润锅后转开中小火。
9：逐块放入排骨，用中小火慢慢煎炸定型（一面煎炸定型后再翻身煎炸另一面）。
10：排骨煎炸定型后把其夹出备用（夹出时沥沥油）。
11：炸完排骨后盛出锅内多余的油，只留少许底油用小火加热。
12：把番茄酱倒入炒勺中（备出要烧的量）。
13：把番茄酱倒入余油中进行煸炒，用小火慢慢煸炒出茄红素（需小火慢炒不能心急）。
14：炒出茄红素后倒入适量热水并转开大火加热（稍许搅动一下，搅匀茄汁）。
15：用大火把茄汁烧开，烧开后倒入少许白醋（增加酸味）。
16：加入足量白糖和少许盐调味（白糖用量可稍微多些）。
17：调味后搅匀茄汁，搅匀后放入排骨（放入后推搅一下，把排骨推散开）。
18：盖上锅盖并用大火焖煮片刻，用大火焖煮收汁，把排骨烧酥并烧入味。
19：焖煮至汁水收走过半后开盖，并转开中火进行收汁（把茄汁收浓稠，要不断翻搅，防止酱汁烧糊）。
20：茄汁收浓后淋入少许熟油并把其拌匀，拌匀后便可关火。
21：关火后把排骨盛出装盘（淋入剩余的酱汁）。此菜即完成。
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