北京白癜风医院 https://yyk.familydoctor.com.cn/2831/大家平时在参加宴席的时候，可能比较喜欢一种菜肴，那就是糖醋菜，比如说糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋茄子什么的。其实喜爱美食的朋友都知道，糖醋菜比较特别，可以归为一种菜系，也可以归为一种菜品，那就是“糖醋菜”。为什么大家在参加宴席的时候对这类菜很喜欢呢？其实说白了，自己不会做。然后就有很多朋友找来资料学习，方法很多，但是就怕大家不理解其中最关键的地方，所以下面就来说一下这个糖醋汁的做法。糖醋汁的做法，不需要“黄金比例”，按照自己的口味调制最好！为了便于大家理解，下面分四个部分来介绍：1，糖醋汁的调制，没有什么所谓的“黄金比例”，但是基础的东西要知道。2，糖醋汁的调制，关于番茄酱、盐、淀粉的用法，要知道里面的意义。3，教大家做一道最简单的糖醋里脊。4，最后的总结。一，糖醋汁的调制，没有什么所谓的“黄金比例”，但是基础的东西要知道这一点是小编首先要说的，就是所谓的“事无定律”，别管做什么菜，不能生搬硬套，这里做糖醋汁也是这样的。关于糖醋汁所谓的“黄金比例”，什么几比几的配比，虽然有道理，但不是每道菜都要这样做，都这样做，那肯定是不合适的。所谓的“糖醋汁”，有糖和醋，这就足够了，这是糖醋菜的灵魂，别的调味料，可有可无。基础的东西是什么，那就是“糖和醋”。二，糖醋汁的调制，关于番茄酱、盐、淀粉的用法，要知道里面的意义上面说的糖醋汁最重要的两种调味料，就是糖和醋。小编的朋友中，干餐饮的不少，其中有几个鲁菜做得不错的。正儿八经的鲁菜，糖醋菜，是没有放番茄酱的。传统鲁菜的糖醋汁，绝对不是红色的。一般的调料，就是糖、醋、酱油、料酒、水，比例上来说，根据不同的菜式有所区别。鲁菜的糖醋菜，是分大酸甜和小酸甜的，这就要求糖与醋的比例要有区别，绝不可能一种比例适合所有菜式。但是最关键的是，要不糖多一点，要不醋多一点。番茄酱之类的用还是不用？没必要，那是新式做法，老师傅都懂。三，教大家做一道最简单的糖醋里脊上面说的这些，应该很清楚了，糖醋菜的关键，就是糖和醋，其他的东西不要太在意。这里就以糖醋里脊为例，来给大家说一下，糖醋菜的做法，有些人说的，配方里还有番茄酱、盐和淀粉，其实是没必要放的。首先做糖醋汁，大概的调料是这样的：料酒，生抽，白砂糖，醋，水，关键的配料，是糖和醋，喜欢大酸甜和小酸的不一样，自己掌握，糖和醋的比例可以是1:1，以后会做了，可以自己随意搭配。接着再说盐和淀粉，糖醋鱼或者是糖醋里脊，之前要腌制和挂糊的，盐和淀粉已经有了，糖醋汁里肯定不需要加盐和加淀粉了。里脊肉，适量胡椒粉（提鲜味，效果很好），最好再加一个鸡蛋，然后是淀粉和适量盐，搅拌均匀之后，把切好的里脊肉放进去，搅拌均匀，入锅炸制。对于炸制食材，一般都是有诀窍的，这里给大家分享一下。食材炸得差不多了，捞出来，然后静置几分钟，锅里的油烧热，越热越好，然后关火，赶紧把之前炸好的食材放进去，这叫“复炸”，出来之后，能保持外酥里嫩的口感，很关键。这里的关键大家看到了吗？本身已经给食材加淀粉和食盐了，糖醋汁里还要加吗？然后趁着晾凉里脊肉的时间，炒制糖醋汁，上面说的，适量的糖和醋入锅，加点水，小火炒制一下，注意不要糊锅就行，至于糖和醋的用量，要根据炸制的里脊肉的多少来放，把糖醋汁炒出来之后，浇到炸好的里脊肉上面即可。糖醋鱼的做法，基本上差不多，把鱼炸好了，然后浇入糖醋汁就行。四，最后的总结为了便于大家记忆，这里做一下最后的总结：1，糖醋汁的调制，没什么“黄金比例”，按照自己的口味来是最好的。2，糖醋汁的做法，没有这么复杂，糖和醋搭配好了就行。3，其实糖醋菜好吃不好吃，食材的炸制很关键，一定要学会“复炸”。4，不管什么菜，经常做，关键的地方掌握好了，没必要拘泥于固定的公式，一样能做得好吃，关键还是。
