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糖醋小排，是上海的一道特色名菜，拥有鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间、红亮油润的特色。
食物这东西，从来都是众口难调的。
东北人喜辛辣，四川人偏麻辣，福建人爱咸鲜，唯独上海人好甜口。
作为地道的上海人，从小就和甜结缘。甜水，甜粥，甜馒头......似乎任何食物都可以和糖产生化学反应。
上海人的餐桌上，几乎每一道菜都会放糖，有些是祛涩，有些是提鲜，还有的纯粹是为了追求甜带来的味觉美感。
无甜不欢的我，最喜欢的莫过于糖醋。
糖醋是什么口味？喝一口糖，再喝一口醋？
当然不是，这是一种复杂又饱满的甜。
舀一勺糖醋，浅浅地舔一口，刚出锅的热气伴随着还未散尽的醋，温暖了整个口腔。
酸本是一种犀利的口感，但是被甜牢牢地包裹着。既不会感受到糖的颗粒感，也不会被醋呛到。
再深深地舔一口，浓稠的糖醋汁如同棉絮般铺在舌头，然后慢慢地融化。
糖醋可以和许多菜搭配，糖醋带鱼，糖醋鲤鱼，糖醋里脊......当然最经典的还得是糖醋排骨。
据说糖醋小排是一个乞丐误打误撞发明的。
相传当年有个乞丐，逗留在一家饭店门口硬要吃肉。
老板也是善心，要了几次都给了，乞丐还说不好吃。最后亲自下厨，到后厨见了糖和食醋就各种乱倒，还把肉都煮干了。
没想到尝一口却是相当好吃，之后这道菜便成了当地有名的小吃，得名糖醋排骨。
小时候，最爱的就是母亲牌糖醋小排。
每当妈妈把刚出锅的糖醋小排端上桌子时，香味就满屋子飘。
就连我家的猫也会匆忙跑过来，眼珠子紧盯着那盘肉，在桌子下面盘旋。
我踮起脚尖，四处观望，趁没人的时候，连忙手一伸，拿了一块肉就往嘴里塞。
这肥美紧致的肉，配上独一无二的糖醋汁，简直是赞。
吃完了，还不忘嗦一嗦被啃得精光的骨头，最后舔一舔手指上残留的糖醋汁，仅剩的一点残念也被消灭。
糖醋小排是一道非常考验上海人厨艺的菜。
那么怎么样才能算是一道成功的糖醋小排呢？？有两个个重要关键，一是卖相，一定要发亮，有光泽，才能更诱人。二是味道，这道菜的特色就是大甜，大酸，千万不要吝啬糖和醋哦。
老上海的师傅喜欢用冰糖代替白糖使排骨入味，因为冰糖会让酱汁变得晶莹透亮些，而冰糖的甜味又略低于白糖，因此大师傅拼自老命的往排骨里放冰糖，也算是后厨的一道风景吧~
话说在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则酱料凝结不起来，就变成拔丝排骨啦...
醋的配比也很重要，放得少了排骨就过甜了，放得多了就变黑暗料理了...非要不多不少，与冰糖完美融合，且要等到最后一步快好的时候放，才能做出这道菜的真谛，很下功夫~
糖醋小排于我而言，是味蕾的传承和记忆，是一种妈妈的味道。
尽管现在大街小巷开满了各种餐厅，但是糖醋小排始终是我味蕾的乡愁。
好了，说了这么多，有没有想吃一下糖醋小排的冲动呢~小编自家造无欲无求，倒是苦了各位小伙伴，没有一个十项全能的老妈
~
哈哈，不拉仇恨了，家里没有没关系，各位小伙伴也可以去这些地方尝尝鲜~
「
新白鹿
」
性价比极高的杭帮菜
推荐理由：新白鹿餐厅源自杭州，店中却无处不透露着浓浓的旧上海风情！在这里，就能尝到酥脆、地道的糖醋小排，酸甜适中的鲜嫩口感使其成为了顾客们的必点菜肴！