说到排骨，肉中带骨，骨中带肉，肥而不腻，既可以做煮排骨、酱排骨、烤排又可以做糖醋小排！简直是人间美味！特别是老人小孩都喜欢的糖醋小排！每次上桌都一扫而空！看到这样的场面，做菜的人一定会很开心吧！下面来教你做简单有美味的“家常版”糖醋小排！看了下面的步骤保证你做的糖醋小排外焦里嫩、甜而不腻！啦啦啦！看这个糖醋小排是不是已经流口水了！迫不及待跟小编来看一看步骤吧！先看一下用料，准备一下！小排、生姜、葱、料酒、陈醋、冰糖、生抽、老抽、盐糖醋小排的第一步：选肋排，肋排一定要选肥瘦相间的这样口感才会好，再切肋排的时候，一定要切均匀，大约4-5厘米，像图片中一样大小。这样的长短好看，而且主要是在煮排骨的时候容易煮，并且摆盘的时候好看！切好洗净放入盘中待用。第二步：煮排骨切好的排骨冷水入锅，加入葱段姜片去腥（又不喜欢葱味的人也可以不放葱），下锅煮。切记不要放盐！这也是保证糖醋小排鲜嫩的关键，因为放盐会使肉质变硬，口感差！煮排骨的主要作用是去除血水，在煮排骨的过程中，出现的浮沫，就是逼出的血水！捞排骨时注意避开浮沫，可以用筷子夹出，也可以撇出浮沫，用漏勺捞出放入盘中待用！第三步：炒糖色。炒糖色是糖醋小排做好吃的关键一步，不仅决定了整个小排的颜色，还关乎能否做到外焦里嫩锅中放少许油，放入冰糖，小火炒糖。注意：热锅凉油，使冰糖时刻处于油中，不要分散太厉害。糖的用量不要过多，根据排骨的量，大概排骨和糖2:1用料冰糖，可以选择单晶冰糖，就是一小块一小块的冰糖，一般超市很容易买到，这里可能会有人问，为什么不用老冰糖呢？因为老冰糖中多有棉线，不容易去除。糖色炒什么时候可以呢？糖色一定要炒到颜色浅红棕色（下图中的颜色就可以），不要太过，太过糖会发苦，这样一整道菜就废了！第四步：排骨裹糖炒好糖，要快速放入排骨，快速翻炒，防止糖凝固，排骨不易上色，等糖完全或者大部分附着于排骨上面就可以了！第五步：加水放料汁炒好排骨，锅中放水，刚没过排骨就行，然后放入调好的料汁（增味、上色），大火煮开。料汁是至关重要的一步，直接决定了整个糖醋小排的口感，调不好，你的糖醋小排可能只是甜，没有其他味道。那怎样做到甜而不腻，就在于料汁的调配了！糖醋小排，要甜而不腻，有甜味，也要有酸味，口感才会好！料汁的调配：一勺料酒、一勺老抽、两勺醋、一勺半生抽、然后加等量的水第六步：煮煮糖醋小排是很有讲究的，在这里放入料汁等一系列前步骤都做好了以后，就要煮了，先是要大火煮开，然后调至中火慢炖，在这个时候有不把握的可以尝一下汤汁，根据个人口味加入调料调味。味道调好，大火收汁。做过糖醋小排的人估计都想问什么程度才算收好汁了呢？很多人在生活中常犯一个错误，就是觉得收得越久越好，到最后出来的汁也不粘稠，其实大火靠的太久，汤汁都已经没了这个时候出来的就只有炒糖时候的油了。当汤汁呈现如下图的粘稠状，不是很流动性，看起来有光泽，用筷子拉一下有一拉即断的丝就可以了，这个时候糖醋小排就可以出锅装盘了！出锅的糖醋小排，可以加点白芝麻点缀，这样做出来的糖醋小排真是色香味俱全，吃三碗米饭也不为过！不知道说了这么多，这样简单而又好吃的“家常版”糖醋小排你们学会了吗？小编已经迫不及待的想要回家下厨开坐了，想一想白米饭配糖醋小排，真的是垂涎欲滴！快去尝试一下吧！注意选排骨，糖的用量，料汁的调配欧！今天的整理不知道大家喜欢吗？喜欢的话可以
