南方（广东）的酸甜排骨，一般采用菠萝或者番茄作为甜味和酸味的来源，就像南方的姑娘一样含蓄温婉，而北方的糖醋排骨，则更像北方人一样，直接豪爽，味道也会更加的浓重。今天给大家介绍一下比较北方口味的糖醋排骨。食材：排骨半斤、糖30克、醋50ml、生抽30ml、料酒15ml、姜、蒜、盐、白芝麻适量。1：把排骨洗干净，排骨选这种肋骨，不要选那种大骨头。2：把洗好的排骨剁成小块。3：剁好排骨以后，准备好其他所需食材。4：点火，锅内烧水，水开后下剁好的排骨，焯一下，把水表面的浮沫捞出，把排骨捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。5：锅清洗干净，擦干，倒油烧热，下蒜跟姜爆香，再下排骨炸一下。6：炸至表面金黄，捞出沥油备用。7：锅底留少许油，油比糖要稍微少点，稍微加热，放入冰糖炒糖色，开最小火就行。冰糖会一点点融化，这个过程中，要用锅铲不停地搅拌。冰糖融化之后，会冒泡泡，一开始的泡泡会比较小，然后慢慢变大，直至泡泡明显变大，糖色变成琥珀色，糖色就炒好了。8：糖色炒好以后，放入排骨，翻炒片刻，使其均匀的粘上糖色。9：排骨炒好后，倒入白开水（开水要提前准备好，不能放冷水，不然口感会变硬），水没过排骨即可，同时放入1勺料酒、2勺生抽、、4勺醋（具体多少，可根据个人口味调整），大火将水烧开之后转小火，慢煮30分钟左右；待水煮至还剩3分之1左右，调成大火收汁，收汁的同时要不断地搅拌哦，防止粘锅！10：出锅以后，撒上白芝麻与香菜点缀，是不是颜值又高，味道又美？赶快给家人做着试试吧！先练练手，做得好的话，年夜饭可以大显身手哦！小贴士：炸排骨的时候，为了防止不被油炸到手，可以先把排骨倒入锅内，然后盖上盖子哦，直至听不到吱吱的声音，再打开盖子用锅铲翻炒。
