无锡排骨，也被认为是糖醋排骨，但它与通常的糖醋排骨还是有区别的，糖醋排骨是在排骨外包裹一层糖醋汁味，而无锡排骨是将浓郁的糖醋之香锁入肉骨中。无锡排骨一直是我喜爱的，别说肉有多好吃，就连那骨头也不放过，一定要吸吮咀嚼出浓郁咸香甜蜜的汁水。今天我做的这道无锡排骨就是我记忆中的味道。无意中看到有人在网上晒菜谱，原来自己也能在家做呀！于是疯狂找资料，对比各种做法。真是没有难事，只要肯用心。我相信如果你试试这个方子一定会爱上的，肉酥烂而不柴，汁浓味鲜而不油腻，恨不得将骨头都吃进肚子里。下面就来细细地说说无锡排骨具体的做法：主料：排骨克调料：老抽2茶匙、生抽4茶匙、镇江醋30毫升、米酒（或黄酒）毫升、生姜10克、小葱3根、八角1个、香叶1片、桂皮1小块、桔皮1块、冰糖25克、盐2克糖制作：1.大块的排骨泡水半小时，然后清洗干净后剁长条，再次清洗干净，晾在架子上控干。2.取一大碗，放入老抽1茶匙和生抽2茶匙调匀。然后放入排骨抓匀至不见汁水，蒙上保鲜膜腌30分钟-2小时。3.取一煎锅，锅里倒少量的油，约20毫升，将排骨摆入，用中大火煎。煎到表面微上色，倒入镇江醋20毫升翻炒匀，再倒入米酒（或黄酒）毫升翻炒匀。4.加入生姜10克、小葱3根、八角1个、香叶1片、桂皮1块、桔皮1块和冰糖25克翻炒。注：炒冰糖香料的时候如锅较干，要少许点点水。5.炒到冰糖融化，香料味释放时，倒入老抽1茶匙和生抽1茶匙翻炒匀，然后倒入热水。加盖煮开后转小火慢炖2小时。或者待到水煮开后，将排骨转到高压锅。6.当排骨煮烂后，用大火收汁。收到这样浓浓稠稠的就好，要留一些汤汁，不要太干了。细微小语1.要泡出血水，但不要焯水。2.一定要先用酱油腌制，而后高温油炸或油煎，让表面略上色，锁住内部水分。3.醋不能少，这是肉骨酥烂的关键，烹饪一开始就要放，经过慢慢的炖煮，酸味挥发，留下的是醋香味。4.要想彰显出肉之香，香料不要太多。5.想象外边那样的红色可用些红曲米同排骨一起煮，或者起锅前用少量的番茄沙司上色。6.收汁是必须的，但不可太干。
