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酸甜排骨是一道深受大家喜爱的传统中式菜肴，以其独特的酸甜口感和外酥里嫩的排骨而著称。下面，我们将详细讲述酸甜排骨最正宗的做法教学，让你轻松掌握这道美味的制作技巧。一、准备食材1.排骨：克2.葱姜蒜：适量3.料酒：适量4.生抽：适量5.老抽：适量6.白糖：适量7.米醋：适量8.盐：适量9.鸡精：适量10.食用油：适量
二、做法步骤1.排骨处理：将排骨洗净，切成大小均匀的段，用冷水浸泡30分钟去血水。捞出排骨，沥干水分备用。2.焯水：将排骨放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出排骨备用。3.煸炒：锅中加入适量食用油，烧热后放入葱姜蒜爆香。将排骨放入锅中煸炒至表面微黄。4.调味：加入料酒、生抽、老抽、白糖、米醋、盐和鸡精，翻炒均匀，使排骨充分吸收调料的味道。5.煮炖：加入适量清水，没过排骨表面，加盖煮炖。煮炖过程中需适时翻动排骨，以免粘锅。煮至排骨熟透，汤汁浓稠即可。6.收汁装盘：将煮好的排骨捞出，沥干水分。锅中汤汁继续熬煮至浓稠，将排骨重新放入锅中翻炒均匀，使排骨表面裹上一层浓郁的酸甜汁。最后将排骨装盘即可。
三、注意事项1.排骨的处理很重要，要确保血水充分去除，这样煮出来的排骨才不会有腥味。2.煸炒时火候不宜过大，以免排骨表面烧焦影响口感。3.煮炖过程中要注意观察汤汁浓稠度，适时翻动排骨以防粘锅。4.收汁时火候要小，以免汤汁过快收干影响口感。
通过以上详细步骤的讲解，相信你已经掌握了酸甜排骨最正宗的做法。不妨在周末或闲暇时光尝试制作这道美味佳肴，与家人一起分享美食的快乐吧！