说到
糖醋排骨，大概没有人能抵挡得了它的诱惑吧？酸甜可口，下饭又开胃。它的做法有很多种，有工序繁杂的餐厅级专业版、有接近江浙口味的南味糖醋排骨版、还有经过改良的番茄酱版…
所以我们一直在死磕一个问题：一盘完美的糖醋排骨，到底应该是怎么样的？
想象中完美的糖醋排骨，应该是挂汁红亮通透，端出来像是自带高光，肉质嫩而弹，酱汁甜得绵长，酸得醇厚，好吃到连骨头都要嗦到没味才放手。
但就是这么一道经典的家常菜，经典到常年霸占下厨房前十名的程度。可是即使这样，宇悦还是努力的研制出我们心目中认为最美味的。好吃的程度，各位可以先肉眼感受一下：
吊打不少饭店的水平，绝到集体列队鼓掌！从选部位到调味到处理，厨师团队分工细致完美配合，有这样的高配组合，菜品怎么能不出众呢？话不多说了，我们吃排骨吧！
01.
选对部位·//美味 步很关键小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，肥肉极少且含有丰富的蛋白质，它的上边是肋排和子排。虽说无论小排肋排前排，都可糖醋……但其实，不同部位带来的口感影响，差别不是一点点！
宇悦选用的是肉层较薄、口感较嫩、油脂较少，并带有白色软骨的肋排，这是做糖醋排骨的 部位。这是腹部很少运动的部位，肥瘦分布均匀，肉质也更嫩，入味轻松不说，啃起来每一块都是同样的爽！
02.
预先处理·//保证口感的重要一环°01冷水浸泡排骨放冷水浸泡半小时,析出血水后，筛掉排骨切割所时产生的残渣碎骨，避免碎骨影响口感。就这样，去腥去骨完成。
°02腌制入味浸泡后提前半小时盐腌一腌排骨，提供一点底味，这样做出来的糖醋排骨，不是简单的包着糖醋汁的肉块，从内到外都是入味的。
°03生炸锁水生炸，也是对肉质影响最重要的一步。很多人认为油炸不健康，但大厨说：做排骨最离不开的关键步骤就是炸制，炸过的排骨肉质紧实，也能更好的吸收汤汁和入味。和焯水的排骨，吃起来完全不一样！肉质明显会更加Q弹，还会有酥酥那味儿。
03.
辅料拿捏·//巧用话梅增添口感相信大家都听说过“望梅止渴”的故事，独食酸到皱眉。但作为烹饪辅料，一部分增加酸味起到软化肉质的作用，使排骨更加香嫩。一部分与甜味中和，不仅起到提鲜的作用，还能给菜品提色。 呈现的是清新柔和的甜酸风格，带着一点低调的果香，是开胃、生津、解腻的点睛之笔。
04.
炒糖收汁·//色香味俱全的美味重头戏当然非炒糖色莫属。吃货经验告诉你：炒过糖色的排骨，就是不一样啊！
在同等糖量的情况下，炒过糖色的排骨吃起来也明显甜而不腻。
好处很明显，焦化后的糖能给排骨敷上一层亮晶晶的红棕色（而不是老抽酱油乌漆嘛黑的褐色），让菜看起来更有食欲；另一方面，还能给菜的风味增加层次感（想想你们爱吃的焦糖味零食，是不是都老香了）。
，加醋收汁。因为醋本身带有挥发性，前期全部放完的话，醋遇热会挥发不少，导致 没有醋香。在锅底开始冒大泡的时候，沿着锅边淋上 一点醋。别小看这一步，能够更好的激发糖醋香气哦。
这种四川传统做法的糖醋排骨，排骨香软，外酥里嫩，并且完全脱骨，轻轻一咬肉就落在嘴里，口感非常清爽不黏嘴。
炸过两次，肉非常酥脆，排骨肉香彻底释放，加上微微的糖醋味，又香又脆又软烂，味道适中，老少皆宜。
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肉轻轻一嗦就能掉落骨头，弹嫩的肉香裹着绵长深邃的糖醋香气，这时候还不舍得放手，要再嗦嗦骨头，嗦嗦手指的粘稠糖醋汁，这才心满意足伸向下一根。
同一道菜，在不同的菜系有不同的呈现方式，味道和口感也各有千秋，这就是中华美食文化百花齐放的 体现。
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