导语：做糖醋排骨时，万万别加“它”，总有人放错，难怪口感差，味道怪。冬天到了大家都喜欢用排骨炖汤，一碗汤喝下去都暖暖的。不过也不能天天喝汤，偶尔把排骨换个做法换个口味也是不错的。比如今天就可以做一道糖醋排骨。糖醋排骨是一道非常好吃的开胃菜，酸酸甜甜的，受到很多人的喜欢。而且糖醋排骨口感很好，外酥里嫩的，吃起来也不会腻不会柴。色泽也非常漂亮，一看上去就有食欲了。虽然糖醋排骨的优点那么多，但是我们一般人在家里做的时候总会做得不那么好。不仅卖相不怎么样，而且味道也会做得怪怪的。那是因为我们自己家里做的时候总是放错“它”，所以味道口感都不好了。正宗的糖醋排骨做法其实比较讲究，但是也特别简单，只要稍加注意就会做出一道色香味俱全的糖醋排骨了。今天小编就给大家说一下我们到底是放错了什么导致味道怪，应该怎样做才会正宗。做糖醋排骨到最后盛盘的时候颜色是红亮的琥珀色，非常吸引人。很多为了达到这个调色的目的，就会用“它”上色，也就是酱油。酱油上色则是糖醋排骨最大的败笔，不管前面做得多好，最后酱油一倒进去就毁了一锅排骨。虽然颜色是调出来了，也算是微微的红色，但是味道怪，糖醋味里面带着浓浓的酱油味。吃起来酸甜带酱油味口感也差味道也怪。不过还总有人放错。所以以后万万别加酱油上色了。接下来说一下正宗的做法。糖醋排骨准备工作要做好，做糖醋排骨的排骨是不需要焯水的。首先是用温水泡出血水，然后放生姜、葱段、食盐、料酒腌制2小时，让它彻底的去腥入味。腌制之后冷水放入锅里小火煮熟，这样煮出的排骨才会比较嫩。煮熟之后放入7成热的油锅里过一下油，煎到两面微黄的时候就起锅。这样才会外酥里嫩，炸的时间长了就会柴。排骨过油之后就是炒糖色，糖醋排骨的红亮琥珀色就是来自糖色而不是酱油。糖色炒好之后加入跟糖色一样多的开水熬1分钟再把排骨加进去翻炒均匀收汁。翻炒2分钟收汁之后加入醋、食盐就可以起锅了，盛盘之后撒上白芝麻就完成了。适合大众口味的盐醋糖比例为1:10:12，如果喜欢口味重一点的可以多加糖和醋。所以以后万万别加“它”了，不然口感差味道怪。
