传
统
中
菜
·糖醋排骨
糖醋排骨是一道经典家常菜
尤其对于喜甜的常州人来说
酸酸甜甜的口感
配合鲜嫩多汁的肉质
每次都是吃得停不下来
吃完还要舔舔手指意犹未尽
原料
肥瘦软糯恰到好处的仔排
葱、姜、八角、茴香、香叶
常用调味料
糖
糖
醋
陈醋
汁
老抽
烧
制
秘
诀
秘诀一
特点：仔排切成小块，加葱、姜、八角、茴香、香叶一起煸炒，放料酒烧开以后会有血沫，把沫打掉，就要开始 次调味——加盐。
秘诀二
特点：收汁的过程中进行二次调味，根据家人的口味调整糖和醋的比例。饭店在烧这道菜的时候为了追求颜色红亮，会放红曲米或番茄沙司，还有的加橙味增添果香。
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