糖醋排骨应该是我们日常的普通料理，是正宗广东菜的代表，他的酸甜、焦香脆、柔的特点征服了许多人的口味，基本上没有不为人所接受的地方，但是，我们觉得这是一道硬菜，做起来可能有点难，但实际上不是这样，做法简单好学，不需要特别的技巧，想学的朋友记得，这道菜的颜色不是用酱油上色，而是完全因为砂糖而有了魅力，一起学习具体怎么操作，回家试试吧。
去市场买了一斤左右的新鲜肋，这种口感更好吃，比较适合做糖排骨，可以让老板称我们四五厘米长的小段，没有太多瘦肉如果有自己回家也可以切一下瘦肉，否则会带动整个菜的成功，大蒜瓣多准备一些，生姜要一个大块，冰糖多一点，醋也一样，少量盐和白胡椒粉，还可以抓点白芝麻装盘时增加香味可以不使用直接抽取或旧的抽取。
家里买的排骨首先用冷水洗净，在锅里加入冷水放入排骨，用中火煮锅里的水，同时切一些姜一起煮，更好的帮助消除腥味，煮到水开为止，因为表面会浮起血沫，用汤匙捞起，捞出捞取骨灰，在温水中彻底再洗一次，再舀去水分，放在一旁备用，我不需要根据个人喜好，剥7、8粒大蒜，拍碎切碎，全部放进去煮的话味道会更鲜艳，生姜也再切一点。
在锅里开始烧油，做糖醋排骨时用菜油就可以了，多放点油，用中火加热锅，等油温升高后放入大蒜和生姜片，放上沥净水的排骨后一起慢慢炸，喜欢有嚼劲的松脆口感，花时间炸全部变成金*色的时候捞起，喜欢烂了的牙齿，软绵绵的口感炸到半熟就可以了。
如果大蒜的火候不够的话，可以放入油锅继续炸，直到表面变皱为止，按照这个步骤，烤的时候可以防止大蒜腐烂到汤里，因为外面包着坚硬的包，所以可以更好地煮整体，炸排骨的锅不洗，盛上多余的油，锅底只剩下油，作为炒糖的颜色扔掉2个大的冰糖，多说一句，这个步骤可以估计冰糖的量，加醋时心里有个数，糖的量尽量多，调整醋汁时不必加多余的糖量。
放大的冰糖也没关系，用小火慢慢翻炒，自然变小，请用中火煮，不要着急，糖液表面开始出现金*色的泡沫，马上放入热水结束加热过程，水的使用量不多，适量即可，这个步骤请随时做好锅盖的准备，即使遇到高温的焦糖和爆炸的水也很强，加水把排骨淹没的量。
其次往锅里加入醋、盐、胡椒粉，记得糖和醋的比例约为1:1，醋应该还多一些，在长时间煮的过程中，醋的味道有些挥发，只剩下醋的酒精香味， 使用保宁醋和镇江醋，陈醋不能做好吃的糖醋排骨，盐的量取决于排骨的量，汤汁比例一致后，加入炸好的排骨。
大火烧开后调小火，骨头变软需要60分钟左右，刚煮好的排骨还是那么白惨白，30分钟看颜色，就变成漂亮的红茶色，继续煮就可以了，确认酥脆后用大火取汁，不要烧焦，继续摇晃锅， 不要轻易用铁锹，铁锹只需分离酥脆的排骨骨肉，大蒜也能磨成成人大蒜的泥，慢慢加热煮到汤汁出来，撒上 炒好的白芝麻端出锅，完成了色香味俱全的糖醋排骨。
香脆可口，砂糖甜味与 味混合，品尝一种味蕾的刺激，即是里面柔软的排骨，脱骨软烂，完全是另一种口感，因为排骨里含有很多人体必需的钙，所以整道菜营养都很好，所以我相信喜欢的朋友可以在家里试着做。