服务--
上午8：30-12：00下午15：00-18：00
主要食材：
排骨-克
主要味汁调料：醋2汤匙、生抽1/2汤匙、糖2汤匙
玉米淀粉1/2汤匙、水4-5汤匙、胡椒粉1/8茶匙
麻油1/2汤匙、白兰地1茶匙、老抽1/4茶匙（着色，可免去）
做法
一、用一碗放排骨，适量盐、酒、糖和胡椒粉抓腌，抓至起胶，再放2茶匙水，再抓至肉吸收，再放约1/2茶匙玉米淀粉，再抓匀，放置20-30分钟；
二、锅里放油，慢火，让血水渗出，炸排骨至断生；
三、将碗汁材料兑成碗汁，起锅，升大火，倒入碗汁，不断搅拌，不让淀粉凝块，炒至大气泡出，有“气顶勺”的感觉和汁发亮；
四、倒入炸过排骨，翻匀，可装盘，再上表面撒少许白芝麻。
小诀窍：炸排骨时不用太大火，慢火下排骨，让血水自然渗出。
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