无论是北方人还是南方人相信你一定听过糖醋排骨这道菜，并且可能还是这道菜的忠实爱好者，那么今天小编今天就来给各位介绍这道全国闻名的菜，糖醋排骨它源于江苏的无锡，不仅在江苏、浙江、四川菜中广为流传，在全国的其他各个菜系中它也是赫赫有名。它是糖醋味型中一道具有代表性的受到大众喜爱的传统名菜，它选用新鲜猪小纯排作为原材料，肉质鲜嫩紧实，成菜色泽诱人，味道甜蜜可口。相传这道菜还同活佛济公有着一段奇妙的缘分。济公某天化缘到一家熟肉店，店主在多次施舍熟肉后呵斥济公，你这样不断索要我店的熟肉，都给你了，我如何做生意，济公听后大笑，从他的破蒲扇上拉下几根蒲筋，捡起几根啃剩下的肉骨头并用蒲筋捆起来，让店主将它们一起放入锅里煮，没想到很快一股香味扑面而来，并且味道十分鲜美。自此这家熟肉店多了一道菜无锡骨肉，并且这家店凭借着这道菜赚了不少钱。渐渐地这道菜名扬天下，改良后成为了今日依旧受到追捧的糖醋排骨。
不论是日常的晚餐还是隆重的宴会，只要这道菜一上桌就立刻会吸引众人眼球，便一扫而光，受到男女老少的追捧与喜爱。做为糖醋排骨的一名忠实爱好者，光是看到图片想必都会吞口水，垂涎三尺了吧，那么你是否也想在日常嘴馋时能够立马大快朵颐尝到这道美食呢，那么接下来就跟着小编一起学习如何烹饪这道菜吧！
食材：猪小排、白糖（冰糖）、醋、老抽、生抽、料酒、姜、盐、食用油
制作步骤：
1.首先我们要做的是将猪小排切成适当的大小，一般三四厘米为最适宜。然后用清水将其洗涤干净后放置于提前准备好的干净的大碗中，用水漂三十分钟到一小时不等，倒出血水，沥水备用。
2.提前准备好洗干净的锅，然后将姜洗干净切成薄片，随后同猪小排一起放入锅中，加入冷水并倒入料酒和盐，料酒和盐的量同样视具体情何况而定，大火将排骨焯水，进一步去除血水。等待水煮沸后再继续煮2-3分钟，如果担心不够熟可以适当增加时间，然后将猪小排捞出沥水备用。
3.将锅内倒入适量的食用油，可根据个人口味自行添加量。然后倒入白糖或者冰糖，小火将其慢慢熬成焦糖色。如果喜欢的口味偏甜不建议熬煮的时间过长，过焦的话会带有苦味。
4.在白糖或者冰糖熬好后把沥好水的猪小排放入锅中，将猪小排翻炒均匀使其着色均匀，为了让猪小排的香味更加明显，此时可以加入姜片一同翻炒，随后加入热水，可根据猪小排的量自行判断。
5.加入适量的料酒、生抽、老抽、醋，如果做菜经验不是很丰富，可以提前调配好酱料，如一勺料酒、两勺生抽、三勺香醋的比例，可以根据个人的口味自行调整。然后小火熬煮大概三十分钟，此时要记得将锅盖盖上。当然也要时刻