川菜的麻辣鲜香，征服了中国的大街小巷。川菜虽擅长麻辣，但更以味型多，变化巧妙而著称。糖醋味型是传统川菜味型之一，它体现了川菜“百菜百味，一菜一格”的特点。调制时，须以适量的咸味为基础，重用糖、醋，以突出甜酸味。糖醋味型与荔枝味型较为相近：其区别在于二者的糖醋比例不同，荔枝味是先酸后甜，而糖酸味则是先甜后酸，二者互有侧重，风格各异。做好后的糖醋排骨油亮鲜红，看起来让人食欲大振！并且吃起来外焦里嫩，又酸酸甜甜！一切准备就绪，开工吧！
By鑫小河
用料排骨克葱0克姜0克料酒15克盐6克冰糖5克白糖60克醋60克熟白芝麻克具体用量根据个人喜好添加做法步骤1、·食材前期处理·1、将新鲜排骨改刀，宰成.5-3cm见方的块状。用清水将切好的排骨洗净，沥去水分。
、排骨腌制·1、将切好的排骨里放入盐、姜、葱、料酒，拌匀腌制1-个小时，用于去腥解腻，便于入味。
3、排骨入锅焯水·1、在锅里烧水，将宰好的排骨放入锅中汆水，其中打去表面浮起的泡沫，加入葱、姜片，用小火煮15分钟捞出备用。
4、排骨过油·1、在锅里倒油，待油温达到6、7成熟时，倒入排骨煸干水汽，迅速捞出沥油。
5、炒糖色·1、锅里倒入少许油，锅热时放入冰糖，小火慢炒。待冰糖颜色变黄并起泡时，加入一勺冷水（油温很高倒水时注意安全哦！）调匀后出锅备用。
6、排骨炒制·1、炒锅倒入少许水，待锅热后倒入调料汁，沸腾后倒入排骨，翻炒均匀，再加入盐和白糖，盐和糖的比例为1：1。
7、收汁·1、待锅中汤汁收汁前，倒入红醋（盐：糖：红醋比例为1:1:10），小火慢熬待至锅中汤汁浓稠出锅，装盘撒上芝麻即可。
8、糖醋排骨是在家宴客最大小通吃的菜。每每端上餐桌，总能引发一阵小小的骚动，大人也不顾形象的和小朋友开抢起来，没几下子，一盘堆尖的糖醋排骨就没影了。跟着大师的步伐走，保证零厨艺经验的新手也能做出堪比餐厅级美味的糖醋排骨！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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