虽然现在不是大热天，但下厨的时候，油烟还是满讨厌的。今天分享的两菜一汤家常做法，全部都没有油烟。首先是主菜：豉汁蒸排骨。
去过粤式茶楼的人可能会对豉汁蒸排骨比较有印象。一般茶楼的早茶时段也会有蒸排骨推出。在餐馆茶楼吃的蒸排骨通常色泽很亮，口感嫩滑不柴。但很多人自己在家做的蒸排骨常常色泽暗淡，口感太过紧实、肉质也很柴。今天分享茶楼级别的嫩滑油亮版豉汁蒸排骨做法。
（一）豉汁蒸排骨
┃材料┃:
排骨（克）
豆豉（1汤匙）
生姜（1小块）
米酒（1汤匙）
鱼露（1/2茶匙）
白糖（1茶匙）
盐（1/4茶匙）
生粉（3汤匙：1汤匙用于腌排骨、2汤匙用于排骨裹粉）
食用油（1汤匙）
红辣椒（1个）
葱花（适量）
┃步骤┃:
1、处理排骨：
○在购买排骨的时候请超市的人或肉摊老板帮忙砍成小段，记得说“请砍小块一点”
○回家之后，清洗排骨，一定要多清洗几遍，然后放在装生肉的盘子里浸泡（30分钟到1个小时），目的是 限度泡掉血水（ 一直泡到肉色发白，这样蒸出来的排骨色泽比较白嫩好看不会黑黑的）
2、准备调味料：
○趁着浸泡排骨的时间空隙，准备好所有要用到的调味料：
·把生姜切丝，待用。
·豆豉清洗干净，沥干待用（我用的是广东阳江豆豉）
·米酒、鱼露、糖、盐、生粉、食用油等全部拿出来等着被派遣…
3、腌排骨：
○排骨泡了足够时间后，捞出，沥干水分，放到一个碗里：
（注意生熟肉的器皿要分开，建议平时家里准备一两个专门装生肉的大碗，方便腌制生肉的时候用，处理肉类通常都要先腌才能更好地入味）
○好了，现在排骨已经在碗里等着被腌，加入豆豉、姜丝、糖、盐、米酒、鱼露、生粉，充分拌匀，腌制至少30分钟（也可以腌1小时，口感更佳。但不要超过。1小时足矣，腌太久排骨肉质失去弹性影响口感）
○腌制时间到，把排骨全部夹出来，放到另一个碗里（注意只是夹出排骨，姜丝和豆豉留下）：
○然后加入生粉（2汤匙），拌匀，让每块排骨表面都裹上一层薄薄的生粉（作用是能锁住肉汁，同时裹粉后蒸出来排骨口感滑嫩）：
○准备一个碟子，把之前腌排骨的姜丝夹出，放到碟子底部（豆豉可以舍弃也可以不），然后在上面铺上排骨（排骨尽量平铺在碟子上，不要重叠）。
然后在排骨表面均匀淋上薄薄的一层食用油（作用是隔离水分，又可以让排骨色泽油亮），再放上一些切碎的红辣椒（不吃辣可省略）：
4、蒸排骨：
○好吧，忘记写要先烧开水了。在排骨腌好之后、裹粉之前，可以插入烧水环节，先烧水，然后趁水烧开之前继续给排骨裹粉。等裹好粉之后，水也烧开了（总之下厨要做好时间管理和分配，不必等某一个步骤完成了再进行下一步，有些事情可以同步进行，能大大提高效率）。水烧开后，把装着排骨的碟子放到蒸架上，加盖，中火蒸15分钟就好了。
（蒸排骨可以用一般家庭用的中式炒锅加上蒸架和锅盖、也可以用电饭锅来蒸）
出锅前洒葱花，一盘色味双全的豉汁蒸排骨就做好了。按照这个方法蒸出来的排骨口感滑嫩不柴、色泽也很光亮：
白色的可不是肥肉哦，是裹的生粉，蒸熟之后变得晶莹剔透，让排骨口感嫩滑，色泽好看：
（二）拌青菜
┃材料┃：
生菜、香油、生抽。
┃做法┃：
烧开一锅水。生菜洗干净。水开之后放入生菜汆烫，大火烧到水再次沸腾后，捞出生菜，沥干水分，放碟子里，浇上香油、酱油，拌匀即可。
（三）豆芽番茄蛋花汤
┃材料┃：
豆芽、番茄、鸡蛋、盐、胡椒粉、麻油
┃做法┃：
1、豆芽清洗干净；
2、番茄洗净切片；
3、水烧开，放入豆芽、番茄，加盖，大火烧开；
4、往锅里打入鸡蛋1—2只，略微打散蛋液，加盖，再度烧至沸腾即可离火出锅。出锅前加白胡椒粉、盐、香油调味。
（这个汤既有豆芽特殊的豆香味，又有番茄的酸酸甜甜，是清爽的好味道）
以上。全套无油烟两菜一汤，有空请试试看。如果你喜欢这篇菜谱，请帮忙分享给更多朋友看到。有任何疑问或建议欢迎在留言区留言。下次见~
「懒人料理」主要分享一些做法简单不麻烦，而且吃起来好吃的家常料理食谱。烹制的每个步骤都尽量写得细致和详尽，以便于复刻。目标是轻松简单就能成功做出好吃的食物。
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