上海糖醋排骨有冷菜和熱炒之分，相比冷菜的糖醋排骨，我更歡喜熱炒的糖醋排骨。這些年吃的最多的糖醋排骨就是福系列的三家店，福，福，福三家，他们三家的糖醋排骨做法都不一樣，都很入我的口味，儘管這樣，我也不會貿然去問熊貓他們店的糖醋排骨做法，这样问不適合！
這些年喜歡收一些老菜譜，在家裡闲时也翻阅一些老菜谱的做法，复杂的直接放弃，中间难度的可以参照做一些。初夏的時候就想做糖醋排骨，結果就拖著拖著到現在才做，其实之前也做过几次，没有什么特别，就想到家里有老菜谱，先读通文字，上面的每一个字都需要去斟酌，虽然就寥寥百字，要吃透还是要动点脑筋，反正通过这次的糖醋排骨的做法，学习到了很多，没有想到效果是出奇的好吃，于是我又多了一道自己的保留菜，家常小菜，随意不随便，要做出当时一样味道已经不可能了，食材在变化，水质在变化，人对食物的需求在变化，我们也只能想象，尽管遥远，有一丝的记忆都是和那时的人和场景有关时，食物也就温暖了……
糖醋排骨
菜譜集錦是年上海文化出版社出版的，在第二集的上海菜類別的頁是這麼記載的：
原料：豬大排……………………………..七两
白糖……………………………..二两
醋……………………………...三錢
黃酒………………………………二錢
白酱油……………………………..五錢
番茄汁……………………………..三錢
1.先將豬排骨洗淨、斬成骨牌塊（一寸多長），用少許醬油漿一漿。
2.開大豬油鍋，燒至六成熱時，將豬排骨放入滾炸至呈黃色時倒在漏勺內，濾去油，再放回原鍋。
3.在豬排鍋內加酒、醬油、醋、糖、番茄汁和三兩水，燒開後再移在溫火上繼續燒約八分鐘，再移到旺火上，使湯收乾即好（因湯已很濃，不必再下菱粉勾芡）
這就是老菜譜，計量單位已經有了變化，家裡沒有那麼多豬油可以開豬油鍋，還有家裡的火候和餐廳的火候不一樣，我只能先按照比例調好糖醋醬汁，在第三步的時候一起加入，家裡的火候也不一樣，八分鐘似乎還很硬，水也少了一點，這二步我多加了一點水，煮的時間也加長一倍，最後的效果還是非常好吃的，有點被自己的小聰明虛榮了一把……
PS:下楼买番茄酱时候遇见马路上的狗狗已经找到主人了……
微博／淘宝店：管家的日子
视频/剪辑/配乐：四月
平面摄影：四月
排版：EVASU
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