冬天大多数人都是炖肉吃的，虽然外面还有点冷，但冬季已经过去，现在可以吃炒菜了。今天给大家推荐一道，人见人爱的菜肴，那就是糖醋排骨，这个道菜端到桌上后，没有人不喜欢，酸酸甜甜很开胃，看看糖醋排骨的色泽，还没有吃就已经禁不住诱惑了。糖醋排骨酸甜可口，用到的主要调味料是糖和醋，所以我们想要糖醋排骨好吃，糖和醋的配比非常重要，糖放多了，太甜，醋放多了，太酸，要酸甜适中，需要多放糖还是多放醋呢？大家一点要来学一学，这个很重要，学好了就学会了一道硬菜。
糖醋排骨放醋之后，除了增加酸味之外，还有软化肉质的作用，所以吃到的排骨才更加香嫩。不过醋放多了的话，排骨偏酸，就不好了。糖醋排骨放糖，不仅可以给菜肴提鲜之外，还能给菜品提色，所以糖放多了太甜了，不好吃，放少了糖色不漂亮，或者是出现发黑的现象，有的时候糖多还会适得其反，出现发苦的现象，大家知道做菜细节很重要，一起来看看吧。
做糖醋排骨，一点要掌握这两个细节，糖和醋的比例要在1:1~1:1.2。除了这个配比之外，还要多加上这样一步，做出来的排骨更香嫩，也更入味，这一步就是将焯过水的排骨进行干煸，炒出糖色后在炒制。只要这两个细节做好了，做出来的排骨酸甜好吃，一点不柴，都能做出好吃的糖醋排骨！
糖醋排骨
需要食材：排骨克、冰糖15克、香醋18克、香葱、生姜、料酒、生抽、老抽、盐、油
1、先将排骨洗净，切小段，放入盆中，加入生姜、生抽和料酒，搅拌均匀后，腌制15分钟。时间到后，控一下水分。锅中加入足量的凉水，将排骨放入水中，开大火煮开，进行焯水三分钟，时间到后捞出，在热水中清洗干净。
2、炒锅中无油无水，烧热之后，将排骨放入锅中，进行干煸水分，差不多干了之后，将锅中倒入适量的油，再放入冰糖，调成中小火慢慢炒制融化，直至炒到焦糖色的时候就可以了，加入没过排骨的清水，倒入香醋，开大火煮开后，慢煮至收汁，再加入盐和老抽，大火烧制就可以盛出了。糖醋排骨做好后，香气十足，色香味俱全，做法很简单，只要将其中的细节做好就可以了，一方面是糖和醋的比例要调配好，一方面炒制之前，要先干煸一下，这两步细节做好之后，保证大家都能做好糖醋排骨，吃起来排骨酸甜可口，香香嫩嫩，十分好吃，大家都学会了吗？
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