又是一周不见，你们吃得好吗？
要不是同事提醒，我还没反应过来，下周四就是除夕，公司组里安排工作都用上了“节前节后”，闲时就商量买什么年货贴什么春联，交流南北文化差异，过年的气氛一点点地冒出来了。
往年我们全家都会回浙江老家，除夕就在村子里过。
一大早大人们都七手八脚在水井口拔鸡毛，炖猪头，屋门口烧着纸钱祭祀，烟雾缭绕地整个村子都是柴火味，要等西边的天变成墨蓝色，吹灭供桌上的蜡烛，叫回举着烟火追着狗跑的小孩，才开始吃年夜饭。
彼时桌上会有一碟挂着汁红亮通透的糖醋排骨，虽然冷了，但放在米饭上略微热一热，肉嫩而弹，酱汁甜得绵长，酸得醇厚，好吃到连骨头都要咬碎嗦到没味才放手。
糖醋排骨做的好吃，很不容易，别说平常家里厢烧出来乌漆麻黑的是常态，就连如今外头餐厅也难有让人满意的。
可它偏偏就是年菜清单里我最想吃的，最近尝试了几个菜谱，苦练技术，做出来的这份高光糖醋排骨，你们看怎么样？
糖醋排骨，比例非常非常非常重要，还有加醋的时间，都有讲究，这个方子的糖醋比3:2，是企鹅推荐的 糖醋比，味道平衡的很好，入口是明显的甜，回味带着一丝酸，适合江浙人。
-食材-
排骨g，意大利黑醋30g，冰糖45g，盐5g
干葱头、蒜头、姜块少许
八角、香叶、陈皮少量
这个菜谱有点门槛，却也不难，只要一步步都做好，那就很容易，来，我们先从挑排骨开始：
1.去菜场买排骨， 选择肋排，肋排是胸腔的片状排骨。肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，这是猪腹部很少运动的部位，烧起来入味轻松，吃起来爽。
2.冷水浸泡。排骨买回家，先放在冷水中半个小时，安静地等血水析出，捞出。
3.浸泡后用一小勺盐（5g）腌一腌排骨，半小时，给肉质提供一点底味，然后再少量生粉手抓入味，腌制十分钟。
4.这一步有点难，得生炸。经过高温油炸的排骨水分被锁住，热吃时肉质明显会更加Q弹，冷吃还会有饭店酥酥的口感。所以克服一下宽油障碍哈～
擦干排骨表面的水份，烧油度（判断油温的方法，往锅里放一块肉，当排骨周围开始冒这样的大泡泡，就开炸）
将排骨炸1分钟至金色。（其实用小锅慢慢炸，用不了多少油）再将干葱头、蒜头、姜块炸香。
5.起油锅再放点冰糖下去，慢火把它炒成糖色。
这一步也是必须的，得炒。炒过糖色的排骨，吃起来，有甜，但不腻。
下糖只要加一小勺油，稍微能盖过糖就可以了，全程小火，只要耐心不断翻炒，直到闻到焦糖的香气。
6.然后再放入排骨翻炒，直到排骨浑身沾满糖浆之后，再下陈皮、香叶、八角、搅拌均匀，再加热水开始炖煮。
不管锅多大，热水加到覆盖排骨就可以，大火煮沸之后，加盖慢火焖到汤汁只剩下一点点。
7.这时候开始加醋！
因为醋预热会挥发，所以不能一次放完，先加入95%的醋，再转大火，一定要不停翻炒，并且时刻