Hello~我是你们迷人又可（fei）爱（pang）的吃货菌~说到排骨啊~蒜香排骨，糖醋排骨，红烧排骨，椒盐排骨，酱汁排骨……做法千变万化，但是唯一不变的是排骨本身对我们的极致吸引~吃货菌从小就很喜欢吃排骨，但是出于小时候比较矮，够不太到灶台，锅也端不动，所以我还是负责吃吧（为胖找得一手好借口）~今天吃货菌给大家讲两种主流排骨的做法吧~红烧排骨用料：猪肋排克，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。做法：排骨切块（先焯水过滤），开中火放上炒锅，锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时，将肉捞出控净油后放入高压锅内，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1-2勺、盐适量；炒糖（这是影响红烧成品颜色的关键一步）炒锅刷净放入底油少许，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖融化转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上；高压锅中放入适量的水（在锅中有一指节深即可），关盖开火，待压阀“呲呲”响后转小火计时10-12分钟；高压锅闭火后，冷水冲阀待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。若无高压锅就需要多煮一会了，多放水开大火，电炉子的就只有炖了；炒糖一定要用小火并不断翻搅，否则糖液未起泡沫时就已先糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的，也可一次多炒些糖再加水烧开，每次做菜时放一些就可以了。放冰糖也是为了让成色更为红亮。红烧排骨属于家常菜。味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，一般人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差的人，如果体脂过高的人还是想吃货菌一样少吃为妙（T-T）~~糖醋排骨用料：猪肋排克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。做法：1.架锅倒水，把排骨放入锅中焯一遍，去除血水和表面细微浮脂，焯水完捞出静置10分钟。2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。3.起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。4.油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋，煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。5.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。6.拿好盘子，先把排骨放入盘中，然后把糖醋汁淋在排骨上，最后撒上香芝麻。糖醋排骨是吃货菌小时候最喜欢吃的一道菜了，因为那是父亲最拿手的一道菜，每次一问，父亲总是不告诉我怎么做，他说：“只要你想吃，我就给你做”，这或许就是父爱吧，直到吃货菌慢慢偷学完成，才发现其实简朴的食材做出来的温馨是真的没有东西可以媲美的……，或许那一句“你想吃，我就给你做”是多年以后吃货菌对小吃货菌说的话吧~每一道菜都是一种温暖，是换种方式去表达情感。所以，如果你学会了，请一定要露一手啊~一定啊~你们可以在下方评论想做的菜，吃货菌一定尽力尝试哟~美好的时光总是这么短暂，吃货菌与你们下一期见~
