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一般经常做饭的人都知道，炒糖色也是烹饪的重要一步，比如做一些糖醋排骨、红烧猪蹄等红烧菜都需要先先炒糖色。那么炒糖色用红糖还是白糖，怎么炒炒糖色才不苦，接下来随色宝糖色小编一起来看看吧。
一、炒糖色用红糖还是白糖
白糖。用白糖炒糖色，味道和颜色会更好。用红糖炒糖色，不能炒出焦糖的颜色，而且味道会有酸味。用白糖炒糖时，用小火预热，加入适量食用油，加入白糖和水，用中小火翻炒即可。炒糖的温度不宜过高，而且需要不停的翻炒，以免将糖色炒糊。
二、怎么炒炒糖色才不苦
1、冰糖或者白砂糖都行，放入少量食用油即可
炒糖色、冰糖或白砂糖都可以，差别不大。炒糖色 用食用油，这样炒出来的糖色 看。不需要太多食用油，只需要适量，自己掌握。
2、炒糖色时的关键，注意气泡的变化
这是炒糖色的关键，也就是说，一定要看准气泡的变化。炒糖色有一种说法，行话是从牛眼泡到鱼眼泡的变化。开中小火炒制，一开始，糖色是起的大气泡，也被称为牛眼泡。
继续炒制，这些大气泡会开始慢慢消失，然后会出现很多小气泡，即所谓的鱼眼泡，意味着它的大小和形状像鱼眼，然后接着炒，这时温度不能大，仔细看，这些小气泡会慢慢消失，此时，糖色就已炒好了
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