今天早上让家里的孩子去买几个排骨回来，我中午做糖醋排骨吃，谁知道孩子买回来的排骨是一整条的，并没有剁成块，又得让我多费一些功夫，一般来说，买排骨的时候，都可以要求摊主将排骨剁碎的，不然拿回家自己剁很麻烦。我用来剁排骨的是专门的砍骨刀，这种刀切片刀更厚更重，是剁骨头的首选，如果用切片刀来剁排骨，很容易让切片刀的刀刃开卷。将排骨剁成如图一样的小块之后，就可以开始做糖醋排骨了。准备材料：排骨两条，葱段、姜片、干辣椒适量，桂皮少许，番茄沙司50克，白糖80克，白醋50克，陈醋40克，白砂糖10克，清水半碗。1、将剁成块的排骨焯水去腥，注意，这里的排骨应该冷水下锅，这样才能将血水焯掉，如果是开水下锅，排骨表面很快就熟了，里面的血水就被封存，没有办法出来。焯水完成之后，换一锅清水，重新把排骨放进去，盖上盖子大火煮20分钟，这样做的目的是让排骨变得松散，容易咀嚼。2、煮排骨的时候，我们可以抽空准备佐料，将生姜切片、葱白切段、桂皮掰碎放入碗中，再加入干辣椒段。3、准备糖醋汁，拿出一个干净的小碗，分别加入50克番茄沙司，80克白砂糖、50克白醋、40克陈醋、半碗清水。4、排骨煮好之后，控干水分，加入一个鸡蛋，轻轻搅拌均匀之后，再加入面粉，搅拌成如图所示，让排骨表面裹上一层鸡蛋面糊。5、起锅烧油，油温7成热的时候，将排骨倒进去油炸，期间要用勺子的背部轻轻推开排骨，不要让排骨粘连在一起，更不要让排骨糊底。6、等到排骨表面的面糊被油炸得金黄的时候，就可以用笊篱把排骨捞出来，控干油分，锅里的油也不要浪费，放到容器里面，下次炸东西的时候还可以用。7、起锅烧油，加入适量的食用油，把葱段、姜片、桂皮、干辣椒倒进锅中，翻炒出香味之后，再将糖醋汁倒进去，不过在倒糖醋汁的时候，要用勺子搅拌均匀，避免白砂糖留在碗里。8、大火加热，将糖醋汁烧开，减少水分之后，将排骨倒进去，翻炒均匀，大火收汁即可出锅了。如果想要让排骨的颜色更加油亮、更加好看，可以在出锅之前加入少许的食用油继续翻炒一下，如果不想摄入太多的油分，这个步骤也可以忽略掉。糖醋排骨是一道非常著名的浙菜，以甜、香、鲜、外酥里嫩为特点，深受天南海北朋友的喜爱，我当过10年左右的酒店大厨，不管是北方酒楼工作，还是南方饭店，糖醋排骨都是一直绕不开的一道美味佳肴，可见它的受欢迎程度非常高。我在家里的时候，也经常会做这道美味佳肴，家里的小孩特别喜欢吃，老人虽然牙口不好，但是我做的排骨外酥里嫩，就算是老人也可以轻轻松松嚼动它。虽然不敢打包票我做的糖醋排骨是百分之一百正宗的，但是基本八九不离十了，按照我的步骤来，基本上不会出错，保准你也能做出一道让家人胃口大开的糖醋排骨。排骨拥有非常优质的蛋白质以及脂肪酸，能够促进人体对铁元素的吸收，除此之外，排骨还含有人体所需的钙、磷、镁、钠等微量元素，但是排骨也不是没有坏处，它的胆固醇含量偏高，三高的朋友还是不要吃这道菜了。
