炒糖色时，多数人只会傻傻放糖！少了它，怪不得炒不出焦糖水中国菜有特别多的口味，在很多的菜系之中，糖醋是特别的，就比如说苏菜，浙菜，鲁菜，粤菜，使用的就是这样的调料，糖醋里脊，糖醋鱼，糖醋排骨这些大家都知道的糖醋菜，他们让人十分喜欢的特点就是，酸味和甜味特别的适中，而且尝起来很鲜，很多的人都十分喜欢吃这种口味，那么如果想要做出特别好吃的糖醋菜，那么最重要的一点就是一定要把糖色炒出来。想要把糖色炒出来，就是做好糖醋菜，最基本的步骤之一，虽然这一步虽然特别的基础，但是却很麻烦，需要有一定的经验，还有技术才能够把糖色炒好，很多的人嫌麻烦，就会用酱油所代替，但是用酱油代替糖的炒出来的糖色是不够完美的。所以想要把糖色炒好，很多人都会遇到这样一个问题，就是很难把这些糖炒出焦糖水，很多人在炒糖色的时候，只是傻乎乎的放一些糖，但是怎么炒就炒不出来糖水，这是怎么一回事儿呢？炒糖色，就是把糖用高温加热，然后形成一种液态，再把这些液态的糖裹在菜上，就会让菜变得十分的鲜亮，炒的糖醋时间越长，颜色就越重，这样炒糖色光是放糖的话，就炒不出焦糖水的，要是想炒出水，这期间肯定会少不了油，还有水，只有把油和水这两个液体完美的融合才能够，把糖炒出特别完美的糖色，那么就教给大家这两个方法。把冷锅烧热之后，里面放上一勺油，然后再在里面倒上一些白砂糖，糖和油的比例大概是一比一，之后把火关小，不停的翻炒，在翻炒过程中不能够停下手中的铲子，最后锅里的焦糖冒出小泡泡就可以了，之后再把那些食材放到锅里面去再炒一下，糖色就可以完美的上上了。第二种就是也是把冷锅烧热，放上一些细砂糖，然后再倒入一些清水，塘水的比例大概是1:2，也是用小火加热用勺子不停的搅动，都按照一个方向，冒出大泡之后，紧接着还会冒出一些小泡，而且还会有拔丝的现象，这时候糖色就炒好了，就可以放进食材进行翻炒了。作为一个烹饪新手，这个步骤可以说是非常的难的，稍微炒轻了就炒不出颜色，炒过了的话，整个菜还会有一些苦，但是只要掌握好其中的方法，就一定会把饭做好。
