-糖醋排骨-SweetandSourSpareRibs▼▲（点击右下角方框看全屏）糖醋排骨这个菜，实在太经典。就像西红柿炒鸡蛋，各种做法都有，都正宗，但谁都说不出最标准的做法。不过大家对糖醋排骨的味觉感受却是有标准的，排骨软而不柴，汤汁浓而不腻，糖香醋鲜层次分明。买排骨的时候，就买肋排、小排，就是猪肋骨下面的那块肉。如果实在不清楚，就跟摊主说我要做糖醋排骨，他就会给你挑好。糖醋排骨做起来并不难，糖醋排骨的上色靠的不是老抽，而是糖，所以糖色是一定要炒的。但是要做的真好吃， 还有一个小秘诀，就是临出锅前沿着锅边浇一勺醋，再翻炒两下快速出锅。糖醋排骨，以糖的甜、醋的酸中和了脂肪的腻，这样的搭配一定让你无法拒绝。如果吃腻了红烧，那一定不要错过了今天的糖醋--排骨。不如今天你就试试看吧。[食材]小排1斤料酒1大勺生抽1大勺醋2大勺花椒20粒白糖2大勺冰糖10颗姜8片白芝麻1小勺1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[小贴士]1.小排用冷水焯水，加入姜片可以去腥2.花椒易糊，煸香花椒时一定要用小火3. 收汁后再沿锅边倒入一勺醋会增添味道的层次感[做法]1.小排冷水焯水，加入姜片同煮2.煮至水沸捞出小排备用3.热锅放一点点油，倒入花椒小火炒香4.再加入白糖继续小火炒糖色至糖变褐色5.倒入煮过的排骨翻炒至排骨上色6.倒入1勺料酒、1勺生抽、2勺香醋翻炒均匀7.倒入1碗热水小火焖煮10分钟8.待汤汁快干加入少许盐调味9.大火收汁，过程中加入少许冰糖10. 沿锅边倒入一勺醋炒匀11.再在排骨上撒上少许芝麻，一碗酸甜可口的糖醋排骨就做好了长按加“迷迭香小姐姐”
