“腊月二十六，杀猪割肉。”又逢立春，据说这天应该和和气气，甜甜蜜蜜，这样一整年都会顺顺利利哒~
有肉又有甜，*小厨 个想到的就是糖醋排骨。这样一道酸甜口儿的肉菜不论是热吃还是冷用都各有风味，因此妥妥地在祖国大江南北各个家庭餐桌上占据了一席之地。但是你有没有发现，每个地区糖醋排骨的做法和口感都会有不同，善于总结的*小厨也有自己对于这道菜的心法，而通关秘诀是10勺调料，你猜得到都是什么嘛？
祝大家立春快乐，吃肉开心~
*小厨的糖醋小排
材料
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猪小排/盐/冰糖/米醋
葱/姜/八角/白糖
*小厨订制金龙鱼油茶籽油
步骤
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排骨用清水反复清洗干净，可以提前泡入冷水中把血水逼出来，多换几次水后捞出沥干水分。
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锅中加入足量的油，加入姜片爆香后放入排骨，关小火把排骨炸变色后取出备用。
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再起一锅，热锅冷油，等油热了之后按顺序把糖醋汁倒入炒锅，一勺料酒、两勺酱油（生抽）、三勺米醋、四勺糖，搅拌均匀后倒入之前炸过的排骨进行上色。
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上色之后，向锅中加入热开水没过排骨，水开之后关小火慢炖20-30分钟。
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加盐进行调味， 再开大火收汁，汁快收干的时候再重新淋上两勺米醋。等糖醋排骨恢复室温后，用芝麻和糖霜进行装饰。
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吃过那么多猪肉，却没见过杀年猪。《舌尖上的新年》中记录了四川乐山地区过年杀年猪的习俗，里面有“血腥”场面，胆小慎入哦~
过年的号角：杀年猪
按照农村里的老规矩，大部分人家都会养上几头猪，至少要留下一头肥肥壮壮的猪作为自家过年所用，这就是“年猪”。
年猪是会略微享受点特别待遇的，比如说吃的细粮多一点、饲料少一点，饲养的时间长一点，为的是让它的肉既肥且香。接近年底的时候，平日里闹哄哄的猪圈冷清下来，剩下一头年猪，或许还有一头自家畜种用的饲养了多年的老母猪，百无聊赖地懒洋洋地躺着哼哼，这也就差不多是在宣告：快过年啦。
冬至之后开始杀猪、准备过年，是我老家的习俗。老话说：“冬至不吃肉（四川话念rù），枉在世上活。”大概是古人觉得一年忙到头，如果还落不上一口肉吃，这生活也实在是太悲凉惨淡，太不值得眷恋了。
所以，杀年猪是一件大事；杀猪请客，是约定俗成的规矩、团年饭的预演、预备过年食物的开端。
屠夫提前约好了请上门，捆猪、杀猪、烧水、烫毛、分割，请来吃饭的亲朋好友一并帮忙，不一会儿，一头猪变成了两扇肉，无声无息地倒悬在屋檐下了。
厨房里的灶火旺了起来，蒜泥白肉拌上，回锅肉熬上（四川很多地方把回锅肉叫作“熬锅肉”），火爆腰花、爆炒猪肝，余温尚存的里脊肉做个鱼香肉丝，新鲜的猪血煮成血旺汤，再加入一大把现掐的还带着露珠的豌豆尖，几大桌子人热热闹闹地坐在院坝里吃吃喝喝，年味儿开始飘散起来。杀了猪，取出板油和肥肉熬猪油。年猪要肥，才能熬出一大瓦钵雪白的凝脂，成为多少人念念不忘的猪油拌饭的香气来源；熬剩下的热乎乎的油渣拌上白糖，则是孩子们的 ，是逢年过节才能享受到的美味零食。
杀了猪，大部分的肉是要腌腊起来的。杀猪之后的三五天里，切肉、调味、灌装，香肠一串串地挂了起来，肋条肉、肉排、猪蹄子、猪蹄髈、猪耳朵、猪嘴、猪尾巴……两扇肉被分解得淋漓尽致，抹盐的抹盐，抹酱的抹酱，晾晒，阴干，再陆陆续续地转移到灶膛前的屋梁上悬挂起来——烟熏火燎一个多月之后，它们将派上大用场。
杀猪过年，是延续了千百年的心照不宣的暗号；年猪一杀，仿佛吹响了过年的号角，一切为了过年而该进行的准备工作，便有条不紊地开展了起来。
节选自《团团乐山羊，我没有回去好多年》，作者：苟霈雯
文字节选自：*小厨与地道风物联合出品的新书《舌尖上的新年》
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