今日招牌菜
香煎脆皮豆腐
千层肉饼
糖醋排骨
豆瓣鱼
[香煎脆皮豆腐]
-食材-
韧豆腐/白蘑/培根/姜蒜/青蒜/彩椒/
·
*豆酱/蚝油/酱油/*酒/
-具体步骤-
食材处理：白蘑、培根改刀成片，豆腐改刀成小块即可。
煎制：4成热油温放入豆腐大火煎制，两面金*形成硬壳后倒出多余油脂，将蘑菇、培根依次放入锅内煎制。
调味：在锅内放入姜蒜、1勺*豆酱、1勺蚝油、1勺酱油、*酒、水，转大火烧制2分钟。
完成：放入水淀粉勾芡收汁，撒入适量彩椒、青蒜等稍加翻炒即可出锅~
[千层肉饼]
-食材-
肉馅/葱姜/料酒/白胡椒/生抽/*豆酱油/
-具体步骤-
食材处理：在肉馅中依次放入料酒、葱末、姜水、1勺半*豆酱油、白胡椒、生抽搅拌均匀（生抽分3-4次放入），食用油分3-4次放入搅打， 撒入大葱拌匀即可。
制作：将面团擀平后均匀放入肉馅，在两边改刀往中间叠加成小方块，将肉饼放入电饼铛里，烙制7分钟左右即可。
?用于存放的肉馅不要放料酒
[糖醋排骨]
-食材-
排骨/杏脯/葱姜蒜/椰汁/
·
盐/红糖//生抽/米醋/
-具体步骤-
食材处理：在水中放入葱姜、*酒、排骨，开锅后煮制3分钟，撇净浮沫即可出锅。
煎制：7成热油温放入排骨炸制，表面呈焦壳后即可出锅。
炒制：葱姜蒜放入油锅内炒制，出香味后放入料酒、椰汁、排骨烧制，再放入盐、生抽、4勺红糖、2勺米醋、杏脯烧制10分钟。
完成：汤汁逐渐收浓后即可出锅~
[豆瓣鱼]
-食材-
鲈鱼/姜蒜/蚕豆/
·
料酒/酱油/白糖/老豆瓣酱/醋/
-具体步骤-
食材处理：鲈鱼改刀去刺取出净鱼肉，改刀成大片即可。
炸制：7成热油温放入鱼肉炸制定型，1分钟左右即可出锅。（切记鱼皮朝上）
炒制：温油放入老豆瓣酱小火炒制，出香味后放入姜蒜末、料酒、清水、2勺白糖、2勺醋、2勺酱油、鱼块，转中火烧制。
放入配料：烧制2分钟后放入炸好的蚕豆，放入适量水淀粉稍加勾芡， 淋入适量明油即可~
??豆瓣鱼视频戳这里
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