说起排骨和山药， 是一年四季都值得搭配的硬菜。无论是煲汤，焖，炒，红烧，蒸，都是样样出色。春天这道菜补脾胃，夏天这道菜开胃可口，给不爱好好吃饭的朋友引开金口，秋冬季自然是不必多说，少不了的贴膘好菜。
所以今天呢，就来给大家介绍一个酸甜开胃的糖醋山药排骨，做法简单还美味，很是适合做给长辈吃！
首先呢，我们需要准备好排骨一条、山药一根、蒜半只、姜几片、盐少许、生抽2汤匙、醋两汤匙、糖一汤匙、油适量、葱花少许、水半碗等。
这里还需要说下山药，我们知道，在春季的时候，室内外的温差是比较大的，再加上气温普遍较低，因此是心血管疾病病发的高峰季之一。
而山药中含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有降血压、安稳心神的功效，很适合在春季吃。
此外，这个山药还含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
还有就是，这个山药中还含有皂甙、黏液质，这两种成分都有润滑、滋润的作用，所以养肺阴、益肺气、治疗肺虚、久咳等症状。
下面就来看一下这个糖醋山药排骨的具体做法，首先需要将这个排骨进行洗干净，然后再将其切为块，而这个山药也是需要洗干净进行去皮的，然后将其切短后泡在水里，以防止氧化变黑。
而排骨呢，则需要用厨房纸吸走其水份，然后在锅中热油，就可以将这个排骨放入到锅里进行煎炸至两面金*了，然后再捞出来备用。
然后还需要在锅里放入少许的底油，开始爆香这个蒜粒、姜等调料，然后再将这个排骨放入进去，再同炒一会，就可以加入半碗水进去，需要说明的是，不需要没过排骨面，差不多就行了。
然后还需要倒入生抽2汤匙、醋两汤匙、糖一汤匙，再用大火进行烧开后，再转小火进行焖煮个四十分钟这样。
待这个排骨焖煮好后，这个山药就可以连同水一起倒入到这个小锅内进行烧开了，再用小火煮个二十分钟这样至熟透。
然后再把这个煮好的山药放到已经煮有四十分钟的排骨里，再进行一同焖煮15分钟这样，然后需要用大火进行收汁便可，需要注意的是，在收汁的时候，是不需要太用力进行翻炒的，只需要轻轻的翻动即可，以免山药碎裂。
到这里，这道美味的糖醋山药排骨就做好了，非常的美味，还富有很高的营养价值，那就赶快学起来，做给自己、做给长辈吃吧！
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