陕西白癜风QQ交流群 http://www.guanxxg.com/news/roll/1568637.html眼看就要过年了，过年避免不了喝酒，想要喝酒尽兴，必须要有下酒菜。今天小编就为大家分享几款特色下酒菜，简单易做，好吃到爆，喜欢的朋友可以试一试哦！1.酸菜鱼主料：草鱼1条、酸菜1袋、鸡蛋1个、山椒10个、干辣椒15个、花椒10克、姜1块、蒜6瓣、大葱1段、白醋2毫升、料酒3毫升、红薯淀粉5克、盐少许、油适量、黑胡椒粉4克。做法1.酸菜切成小段，用清水洗一洗，然后拧干。2.鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。3.生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。4.从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉。5.从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。6.肉比较薄的地方切夹刀片，就是切一片不切断，然后再切一片后切断，两片摊开就是一片比较大的鱼片。7.肉比较薄的地方切夹刀片，就是切一片不切断，然后再切一片后切断，两片摊开就是一片比较大的鱼片。8.鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。9.鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。10.鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀，盐一定要加够，不然鱼肉片不容易入味。11.锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒，那种小米辣。12.加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。13.加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。14.将鱼片一片一片放入，轻轻晃动锅，一分多钟就熟了。15.要想汤变得浓白，这是个重要的小妙招，刚才一个鸡蛋的鸡蛋清用了，剩下的蛋*取半个，加入蛋*四倍的凉水拌匀。16.均匀倒入锅里，锅里瞬间变得很浓白。然后将全部倒入装鱼骨的容器里。17.锅里加入适量油烧到7成热，下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香，然后将热油淋在鱼片上。（如果不喜欢太辣的这一步可以省略。）18.撒上香菜上桌。2.响油*瓜主料：*瓜1根、生抽3勺、盐2克、白糖3克、醋2勺、干辣椒2个、蒜末5克、姜末5克、香油1毫升、油适量。做法1.将*瓜洗净，用刮皮器刮成片状。2.卷成卷儿摆盘。3.蒜姜切末，干辣椒洗净剪成小段。4.调拌汁。碗中加入生抽，盐，糖，香油，醋调成汁。（具体用量可根据个人口味增减，把握不好的话，用舌头。尝尝：）5.将蒜末，姜末，干辣椒段摆在*瓜上。6.锅中放适量的油，烧热后，用勺子撒在上面，即可。3.干锅排骨主料：排骨克、青椒2个、洋葱半个、姜1块、蒜3瓣、干辣椒3个、葱1颗、料酒4毫升、淀粉5克、生抽3毫升、鸡精3克、白糖3克、花椒10克、郫县豆瓣酱12克、熟芝麻少许。做法1.排骨事先用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加一茶勺盐，加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉，拌匀。2.锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金*~~最好再复炸一次，这样排骨会更酥.3.锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香.4.加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒.5.加入洋葱和青椒，翻炒均匀。6.接着加入料酒，生抽，一勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，7.最后可以撒上芝麻点缀一下，味道更香。4.干锅香辣虾主料:虾克、红椒1个、*椒1个、姜3片、八角1个、干辣椒4个、耗油4毫升、香菜2颗、蒜4瓣、白糖5克、料酒10毫升、盐少许。做法1.香菜切段。2.红*椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段。3.虾开背，挑去虾线，放入少许盐、料酒腌渍十分钟。4.辣椒段漏掉种子，清水冲洗。5.锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾，炸微*控油捞出。6.将红*椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊，炸好控油捞出。7.葱切段，姜切片。8.锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味。9.放入炸好的虾，加入辣椒、蚝油、白糖、料酒、少许盐，煸炒片刻，关火，倒入香菜段。10.砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内，盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可。5.*豆焖猪蹄主料：猪蹄克、*豆60克、酱油7毫升、老抽4毫升、红糖10克、八角1个、姜5片、香葱3颗、盐少许。做法1.将*豆洗净，浸泡过夜。2.将猪蹄，剁块，冷水下锅，放入2片生姜煮沸后加入猪蹄煮开。3.焯水洗净的猪蹄放入砂锅内，放入生姜、八角、、均匀铺上浸泡过的*豆。4.加入红糖、酱油、老抽、盐，加入水，没过食材即可。5.然后大火煮开，转小伙炖30分钟。6.出锅前撒上葱段搅拌均匀即可。6.回锅肉主料：五花肉克、郫县豆瓣酱10克、小青椒8个、姜3片、花椒10克、料酒4毫升、甜面酱5克、蒜3瓣、大葱半根、老抽3毫升。做法1.姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。2.锅里加清水，烧开后加入姜片，花椒、葱段，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。3.将五花肉洗净，放入锅中，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉，切薄片。4.青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。5.热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。6.肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。7.麻辣花生主料：花生克、花椒10克、麻椒10克、干辣椒10个、八角1个、五香粉7克、白糖5克、盐少许、油适量。做法1.花生准备好，淘洗干净控水备用。2.花椒，麻椒，干辣椒剪碎，盐，五香粉，八角，准备好备用.3.锅中添适量的水，水开后把步骤2中的所有调料放入锅中，小火煮至片刻。4.再放入花生煮一分钟关火，放置一边等凉花生入味。5.凉的花生去皮，最好戴上手套用两手搓掉皮，去皮的花生用厨房巾吸水，分成了2份。6.把分好的花生入冰箱冷冻至少12小时以上，随时吃随时拿出来进行第二步加工。7.将冷冻好的花生，冷油下花生，中小火加热过程中要不时的搅拌，防止花生沾锅的地方糊。8.花生全部浮起，并且颜色微*干松捞出来。9.锅里的油大部分倒掉，留一点晾凉后，把花椒辣椒一起小火炒，倒入花生，翻均匀，出锅后调入少许盐，白糖，调味即可。8.金针菇肥牛卷主料：金针菇克、肥牛克、耗油4毫升、黑胡椒粉10克、鸡粉2克、*油10克、盐少许。做法1.金针菇洗净、焯水捞起，沥干水分并晾凉。2.将肥牛解冻，整理好。不要选肥瘦间断太多的，易烂、不成片。3.用肥牛将金针菇从下往上卷好。如果一片太长，卷起来太厚就剪断。4.下油锅煎致肥牛各面转色即可。5.半熟时加入一小块*油增香。6.一瓣蒜头切片，下油锅爆香，加入黑胡椒粉、50g水、1汤匙蚝油、1g盐、2g鸡粉，小火煮1分钟，试味适合后加入生粉水勾芡即可。
