为啥要吃排骨？
一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量 钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利二便和止消渴。简而言之，排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。一般人都可食用，尤其适宜于气血不足、阴虚纳差者，但是湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。大排？小排？知多少
工欲善其事，必先利其器，不了解排骨，怎么能是厨大师呢？
小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧。大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。1
堂正中和——鲁菜之糖醋排骨
食材：排骨、葱、姜、料酒、老抽酱油、盐、陈醋、白芝麻少许。烹饪步骤：1.排骨洗净后，用料酒、老抽酱油与盐腌制一小时后，煎至表面光亮。（尽量少放其他调料，以保持肉香与口感，当然根据个人喜好）2.葱、姜炝锅后，炒排骨至出香味。3.加温水，糖适量焖30-45分钟。4.收汁后，加适量陈醋，炒匀后出锅。别忘了撒些白芝麻！完活！2
鲜香微辣——闽菜之爆糟排骨
食材：猪大排骨克，红糟75克，鸡蛋白2只，葱末少许，大蒜头5瓣，白糖30克，盐少许，菱粉45克，麻油20克。
烹饪步骤：
1.将排骨切成条形块；糖、盐和红糟调在小碗里，将排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉调和糊内拌一拌；
2.开温火热猪油（克）锅，将排骨放入炸约三分钟，倒出滤去油；
3.将大蒜头用刀拍碎，放在油锅里炒出香味后，加麻油和葱。再将排骨放入，一起颠炒几下即好。
3
五滋六味——粤菜之凤梨烩排骨
食材：猪排骨克，凤梨克，葱、姜各25克，酱油30克，糖、料酒各20克，番茄酱40克，味精1克、油50克。
烹饪步骤：
1.将猪排骨用酱油腌一下沥干，再用热油略炸使其表面变色；
2.油加热后爆香葱、姜，放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下；
3.倒入猪排骨用小火煮，煮到肉酥时，将凤梨块倒入，炒烂即可。
4
椒麻辛香——川菜之豆豉蒸排骨
豆豉既可食用，又可以入药，有止痰清热、透疹解*之效。
食材：肋排克，永川豆豉2汤匙，红椒1只，葱1根，姜2片。
腌料：盐1/4汤匙、白糖1/2汤匙、生粉1汤匙、油1汤匙、蚝油2汤匙、料酒1/2汤匙、清水3汤匙。
烹饪步骤：
1.排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟；
2.将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末；
3.往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀；
4.取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用；
5.烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟；
6.取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。
小贴士：
1.永川豆豉是毛霉型豆豉，具有香味浓郁、滋味鲜美的特点，常用来烧制川菜，还可用来蒸排骨、肉饼或做豆豉鱼。
2.豆豉要尽量剁成碎末，这样豆豉排骨才会更入味；豆豉的份量不宜过多，否则成菜会过咸。
3.排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌匀后，便可下锅清蒸，可使排骨带有豆豉香味，又鲜美多汁。
4.豆豉排骨可直接下锅，无需盖上保鲜膜，让水蒸汽滴入排骨内，使成菜汤汁变多，豉汁香浓，更好下饭。
5
香郁热辣——湘菜之竹筒粉蒸排骨
“竹筒粉蒸排骨”是为数不多的不辣的湘菜，糯而不腻、清新鲜香，让你体会到湘菜不仅仅只有辣，也有如此多情的一面。
食材：米粉克，猪肋排克，剁椒40克，食盐、味精、植物油各适量。
烹饪步骤：
1.肋排洗净，斩成小块；
2.炒锅中放入油焕热，将剁椒入锅炒香，放入排骨块、米粉炒香，加入食盐、味精炒匀，然后装入竹筒中；
3.把竹筒排骨放入蒸笼内，上火蒸至熟透即成。
6
咸甜纯正——苏菜之酸甜排骨
食材：排骨克，红甜椒、*甜椒和生粉各适量，食用油、盐、胡椒粉、白糖、白醋、番茄酱、老抽、料酒各适量。
烹饪步骤：
1.排骨洗干净，剁成小段，加盐、胡椒粉、老抽、料酒腌渍；红、*甜椒洗净，切片，焯水后捞出；
2.将排骨均匀裹上一层生粉；
3.油锅烧热，放入备好的排骨，以大火炸约1分钟，再转小火将其炸透，捞出、沥油；
4.净锅置火上，放入白糖、白醋、番茄酱，注入少许清水，以小火煮成浓稠的酸甜酱；
5.将排骨放入酸甜酱中，加入红、*甜椒翻炒至熟即可。
小贴士：
1.用*糖片代替白糖，口感会更佳。
2.不怕麻烦的话，可以用新鲜番茄做番茄汁，味道会更加鲜美。
3.怕酸的人不妨多放糖，缓解番茄汁以及醋的酸味。
4.青、红椒不可太早放，煮久了维生素会流失。
7
酥脆咸鲜——徽菜之蜜汁排骨
食材：猪大排克，青梅50克，花生油50克，食盐1克，白砂糖克，玉米淀粉25克。
烹饪步骤：
1.将猪排骨剁成4厘米长的段，加盐和水15克，待肉变红时，用水稍加冲洗，甩去水分，加入干淀粉拌匀；
2.同时将青梅切成1厘米见方的丁备用；
3.炒锅放旺火上，加入花生油，烧至七成热，将排骨下入炸至外层起壳时捞出；
4.剩油倒出，留作它用；
5.排骨倒入锅内，加水淹没，旺火烧开，转小火烧至六成烂时，捞出排骨，用水洗净，原汁倒掉；
6.将洗净的排骨放入锅内，加水75毫升烧开，再加白糖和青梅丁，烧至糖汁变稠时，翻炒几下，出锅装盘即成。
小贴士：
1.腌猪排骨，夏天腌3小时左右，冬天腌1天左右；
2.排骨在烧制时，不可煮得太烂，否则外皮易被煮烂，成品不美观；
3.收汁时注意不要熬糊，汤汁以变浓能包裹排骨为宜；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油克。外观光亮，色如玫瑰，质地柔韧，香甜微酸。
8
清鲜脆嫩——浙菜之冰糖排骨
食材：猪排骨、冰糖、姜块、葱结、红腐乳卤、*酒、醋、精盐少许，红绿丝少许，熟菜油0克，猪油适量。
烹饪步骤：
1.将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块，入沸水锅中煮3分钟，用冷水洗净，待用；
2.炒锅置旺火舀入清水毫升，烧沸后，投入猪排骨，加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、*酒，再烧沸；
3.改用小火焖煮至七成酥烂，将猪排骨捞起，斩去两头外露的肋骨；
4.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将猪排骨下锅炸1分钟左右，呈金*色时捞；
5.另取炒锅一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精盐少许和醋，滚起后，用湿淀粉勾芡，立即将炸酥的排骨倒入锅内，颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时，淋上熟猪油，再颠翻炒锅两下，出锅装盆，撒上冰糖10克（碾碎）及红绿丝即成。
小贴士：
1.不要放酱油，重糖；
2.煮时不要多翻动，使肉酥而不离骨；
3.因有过油炸制作过程，需准备熟菜油0克。
与排骨「搭配」的食物
1.白菜+排骨：排骨小白菜一起煲汤，营养丰富，还有清热除烦、通利胃肠的功效。
2.山楂+排骨：二者配合食用，山楂可令排骨炖得更烂，更得消化吸收。
3.*豆+排骨：两者相配可以提高蛋白质的营养价值，对补铁也有益。
4.地瓜+排骨：排骨和红薯一同料理，可去除油腻感，易于入口，还能为人体提供充足的膳食纤维。
5.*豆芽+排骨：二者做汤，有清热、解*、利尿、宽中下气之功效，尤其适合便秘的糖尿病患者。
THEEND
姜，食疗界的“战斗机”，它又双叒叕来了！
不把这篇看完，别说你会吃萝卜
秋日私语｜养肺润燥小吊梨汤
半夏厨娘