北京白癜风医院 https://baike.baidu.com/item/%e5%8c%97%e4%ba%ac%e4%b8%ad%e7%a7%91%e7%99%bd%e7%99%9c%e9%a3%8e%e5%8c%bb%e9%99%a2/9728824?fr=ge_ala糖醋类菜系是我老丈母娘的拿手好菜，所以也是老婆最喜欢的菜品之一。每年过年过节或者有亲戚来时，她老人家总会烧一碗糖醋排骨或者其他糖醋菜肴，总是一上桌就被抢光。糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。你们知道其来历吗？有下面两种说法。一说：有一年，慈禧太后去香山，问及看山者，慈禧念其看山有功，封了个“香山山王”，并准老人的儿子王玉山进宫当个“火头*”。王玉山进宫后，有一天，御膳房做了菜，慈禧吃不下，王玉山便拿出看家本领——密制“糖酥里脊”。慈禧吃过后，大加赞赏，就问身旁太监菜名。太监根据王玉山做菜时乱抓的手势，脱口答了个“抓炒里脊”，于是慈禧便封了王玉山为“抓炒王”。此后，王玉山相继推出了“抓炒鱼片”“抓炒腰花”“抓炒大虾”和“抓炒里脊”，并称清廷菜“四大炒”。二说：糖醋里脊是因为秦始皇喜欢吃甜酸口味，有一次一位士兵的母亲为了让自己的儿子得到重用，特此做出了一道“糖醋里脊”献给秦始皇，秦始皇大悦！此菜流传下来！下面分享一下我的做法。1.取猪里脊（我用的是上次做糖醋排骨时“偷切”下来的排骨肉，我总是觉得排骨上的肉更好吃，哈哈）切成5公分长短，中性笔粗细的肉条。2.加少量盐，一勺*酒，一勺生抽，少量玉米淀粉和一个鸡蛋，搅拌均匀，腌制20分钟。趁空隙配置糖醋汁，我这里分享两种方法：（1）根据“一二三四五”的“口诀”。即一汤勺料酒、两汤勺酱油（生抽1.5汤勺、老抽0.5汤勺）、三汤勺白糖、四汤勺醋、五汤勺水。这是个比较大众化的基本比例，酸甜适口。（2）2:2:2:2法。即*酒，番茄酱，糖和醋分别两勺，再加适量水拌匀，这个配方，因为加了番茄酱，少了生抽，所以从颜色上来讲会鲜亮一些，但味道上面可能不是很纯正。当然也可以在调好糖醋汁后品尝一下，根据自己的喜好酌情调整哈，注意在品尝时不能只是用筷子蘸来吮一下，应该要用勺子舀一点品尝，否则味道难免会产生偏差。3.在腌制好的肉条中加入适量面粉，搅拌成糊状，使肉条上都沾上面糊。4.锅里油温烧至五到七成热（锅底产生小气泡）下肉条炸至金*。最好是一根根放入，这样成品会很好看，我偷懒了，一起放进去，结果就下面这样了，哈哈。5.捞出滤干油。6.冷却后，热油大火复炸，至酥脆（稍微有点焦*）。7.锅里留少量油，倒入调好的糖醋汁，搅拌，加入适量淀粉勾芡，使之黏稠。8.放入炸好的肉条，翻炒。最后装盘，可以撒一些白芝麻或加点香菜，就更加秀色可餐了。酥肉的做法跟这个可以说完全一样，肉的形状可以是条状，块状和片状，平时可以先多炸一些放冰箱保存，要吃的时候，可以糖醋，也可以放汤，酥肉汤可是非常鲜美的哦。爱他（她），就为他（她）做一盘糖醋佳肴吧!
