糖醋排骨，糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜。沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱这也是沪菜的特点。浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味俱全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒。川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。材料:猪肋排克调料:盐、料酒、酱油、白糖、醋各适量。做法:第一步，将猪肋排斩成4厘米左右的方块，入沸水锅中，锅中加入适量盐，煮至八成熟，捞出沥干，肉汤留用。第二步，锅置火上，放油烧热，放入猪排块煸炒，倒入料酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇肉汤，一次不要浇太多。再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加人白糖和酷，炒到汁快干时下盐、炒匀装盘即可。备注：1、翻炒猪排时，糖一定要后放，而且不要炒太久，否则容易煳锅，屋一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看。2、排骨含有丰富的骨黏蛋白、骨胶原、磷酸钙、镁、钾、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。其中钙、镁在酸性条件下易被分解，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。
