天气太热了，有时候会觉得吃不下饭。这个时候 来点酸酸甜甜的食物开胃。
这次做的是*梅酱焖排骨，还有夏日特饮海盐味梅子苏打水。
这两个都需要梅子酱，可以买生梅子自己熬，或者用现成的瓶装果酱。自己熬的比较好调配口味。
我买了一斤熟透的胭脂梅。看颜色，应该是越*越熟，青色的涩味很重，容易发苦。
如果买到的梅子实在很生，就稍微放几天，在熬制的时候多加糖，用糖来压制酸涩味。
梅子洗干净后，放在淡盐水里泡1个小时，去涩味。
然后冷水下锅，把梅子煮熟，表皮裂开就可以了。捞出来去核，果皮要保留，很好吃的。先煮再去核比较方便。
取一口不容易粘底的锅，加入去核的*梅、毫升水和大约克冰糖，冰糖可以一边试味一边放。冰糖全部化开后，用小火熬到粘稠的糖浆状。装在干燥的瓶子里，放冰箱保持。
排骨能买到带软骨的 ，改刀成一口大小。先泡水一个小时，拔掉血水。
用盐、姜片、米酒、生粉抓匀腌制15分钟，起油锅，多放点油，煎出焦面。排骨裹了粉浆，很容易煎出好看的金*焦面。
再放米酒、酱油，翻炒裹汁，接着放冰糖、生*梅（三四颗）、没过排骨的水，大火煮开后转中小火，把汤汁煮掉一半。
放几勺*梅酱，翻炒均匀，大火收汁，收到很少很浓稠就是。
把排骨盖在饭上，撒上芝麻、葱花点缀。酸甜可口，还有强烈的梅子香气，很好吃的。
哦对了，夏日特饮，一定要用盐味苏打水。盐味苏打跟这个果酱也很搭。
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/本期视频/
深夜一锅吃不够：
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夏天夜里的一锅「捞汁小海鲜」，这谁顶得住啊..鲍鱼、大虾、扇贝、花螺、蛏子、花蛤..
深夜的这一锅鱼，好酸好辣好滑好嫩
深夜一锅
进来，听腌笃鲜咕嘟咕嘟的声音
半只小羊的 吃法绿皮蔗炖小羊
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柴犬老丸子深夜，一锅软软软软的筋头巴脑
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