做糖醋排骨,只加糖和醋是不够的,少了这

糖醋类的菜肴酸甜可口、特别开胃,很多人都会喜欢吃。比如说糖醋鱼、糖醋丸子、糖醋里脊、糖醋排骨等等,这几道糖醋菜,想想就能让人食欲大开。其中糖醋排骨这道菜,可以说是糖醋菜中的经典之作,色泽亮丽、酸甜适口、软烂脱骨,吃一口,食欲马上就能来,让人不由得就想多吃上几块,对于很多小朋友或者女性朋友来说,更是无法抵御它的诱惑。糖醋排骨虽然好吃,但却不好做。有不少朋友在家里可能都做过这道菜,自己做的糖醋排骨可能口感发柴、不脱骨,口味不够酸甜、又或者酸甜过渡、吃起来腻口,还有一个就是卖相,一盘好的糖醋排骨应该色香味俱全,颜色对于糖醋排骨来说也非常重要。下面,小编就为大家分享糖醋排骨这道菜的具体做法,教你如何做出色泽红亮、酸甜适口,且软烂脱骨的糖醋排骨。------准备食材:排骨克、葱段少许、姜片少许、盐少许、冰糖20克、白糖30克、陈醋20克、食用油适量、料酒少许、生抽少许。做法步骤:1、把新鲜的排骨用砍骨刀剁成两指宽的小块,放在盆中,加入没过排骨的清水,浸泡1小时以上,把排骨中残留的血水浸出。2、锅里加入适量清水,把浸泡好的排骨捞出,凉水下锅焯水,大火煮开后加入料酒去腥,再煮2-3分钟左右捞出。3、把捞出的排骨用热水冲洗掉表面的浮沫,然后把水分控干备用。冲洗排骨的时候最好不要用凉水,凉水会使排骨肉质收缩,从而导致肉质发柴、不易炖烂脱骨。4、炒锅里加入少许底油,油热后把排骨下锅煸炒,煸炒至两面颜色发黄后盛出备用。5、炒锅里再加入少许食用油,下入20克冰糖,开小火慢炒,把冰糖炒化、炒至出现密集的小泡即可。6、下入排骨快速翻炒几下,使排骨表面均匀地裹上糖色。7、加入没过排骨的开水,大火煮开后再加入葱段、姜片、30克白糖、15克陈醋、少许盐调味,转为中火,盖上锅盖炖煮40分钟。做糖醋排骨,除了加糖和醋,盐也是必不可少的调味料,加盐可以增加排骨的底味,使糖醋排骨的酸甜味更加适口。8、40分钟后加入少许生抽调色,再加入5克陈醋,开大火收汁,把汤汁烧至黏稠,紧紧地包裹在排骨表面后即可出锅装盘。之前加的15克陈醋,目的是使排骨更快软烂、更快脱骨,醋酸味随着高温也会被挥发掉,所以最后收汁时还要加一次醋来突出酸味。小贴士:1、排骨焯水之前,泡水处理必不可少,可以有效去除排骨中残留的血水和腥味。2、除了白糖和陈醋,盐也是非常重要的一味料,千万别忘了放。3、临出锅前,还要再加入少许陈醋,来突出糖醋的醋酸味。我是小酥肉美食,一位爱做菜、爱分享的90后,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见。


转载请注明:http://www.xuanchengjk.com/afhzp/5566.html

冀ICP备2021021479号-16

当前时间: