大厨揭秘本帮糖醋排骨做法，酸甜可口，开胃解馋，宴客聚餐必备
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。此菜既可以热吃，也可以作为一道冷菜。糖醋排骨在做法上有好多个版本，每种菜肴都有各种各样不同的做法，就算在同一个地区，也有各式各样属于自家的版本，可以说是百家千味。
不同版本的糖醋排骨，大体可分为改良版和本帮版，改良版的糖醋排骨是先将肋排焯水煮熟，再加酱料烧煮，而本帮版的做法则不同，排骨是不焯水的，也不用番茄酱，酸甜适口，软硬适中，大概算得上是一块本帮糖醋排骨的 境界了，虽说是家常菜，但做得好却不容易。怎么样才能算是一道成功的糖醋小排？两个最重要的关键一是卖相，二是味道，卖相，一定要发亮，有光泽，才能更诱人，味道则要是大酸和大甜，这就是这道菜的特色，还有就是本帮糖醋排骨是不用勾芡的，糖醋排骨有很多饭店为了节省时间是勾芡收汁的，本帮菜的 特点则是自来芡。一起来看看具体的做法吧
材料：猪肋排克，白砂糖30克，香醋30克，生抽10克，*酒20克，盐3克，油毫升，白芝麻适量
做法：1、准备好材料，猪肋排克，白砂糖30克，香醋30克，生抽10克，*酒20克，盐3克，油毫升。
2、猪肋排处理好后，清洗干净。
3、在处理好的肋排放入盐和*酒拌匀后腌制30分钟。糖醋菜，靠大酸大甜是不够的，还得让它入味。
4、锅中倒入毫升油，油温6、7成热时把腌好的肋排放入锅。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓，因此千万不要把排骨焯水，焯过水的排骨肉香至少减一半。
5、炸至呈金*色偏红后捞出，要炸得稍微老一点吃起来更加香。
6、把炸好的肋排捞出后留少许底油，放入白砂糖开始炒糖色。
7、等颜色呈棕红色时放入排骨中火快速翻拌上色。
8、倒入生抽炒1-2分钟后烹入香醋翻拌均匀即可。
9、喜欢的可以在出锅前撒上适量白芝麻。
10、酸甜适口，色香味俱全的糖醋排骨，百吃不厌。
：
1、本帮排骨是不用焯水，而是直接下锅炸，炸为了封住肉汁和骨髓，要炸透，且颜色要稍深，这样吃起来才香。
2、炒糖色时要注意火候，不要糊锅了。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇