餐桌经典，你怎能不吃糖醋料理？酸酸甜甜的丰富滋味。糖醋排骨是大家都熟知的一道家常菜，有香嫩带嚼劲的排骨，和酸甜开胃的味觉口感，甜美又可口深受大家的喜爱。而糖醋排骨的灵魂就在糖醋酱汁，如何做出酸甜适中，不油不腻，有层次感丰富的糖醋酱汁，是你必学的基础料理。糖醋排骨是淮扬菜中比较普及的排骨菜式，冷热均可。
起源江苏无锡，后传播至中国各地，一般选用新鲜猪作料，肉质鲜嫩，融合糖醋酱红亮油润的色泽，口味香脆酸甜，是只要上桌就会受到喜爱的料理。糖醋素小排洋溢上海菜的风味，惹味浓郁的家常小菜，是绝佳的白饭杀手。由素猪肉及牛蒡担当重要角色，两者相配模仿小排骨的模样，汇聚糖醋汁的甘香，做法容易上手。
糖醋汁是万用的酱汁，学懂了之后可以运用于其他的菜肴上。糖醋汁的比例可参考5︰4︰3︰2︰1的方程式，水5汤匙、黑醋4汤匙、砂糖3汤匙、豉油2汤匙、粟粉1茶匙拌匀。想糖醋素小排的颜色更浓郁及亮泽，不妨先煮一点焦糖上色，先开中火，锅中倒入清水3汤匙，加砂糖3汤匙煮融，然后转细火将糖熬成焦糖色（更快的方法其实也能用老抽上色）。随即放入素排骨、葱段、姜片，用中火速炒上色，加入醋汁速炒，锁紧酱汁，最后洒白芝麻炒匀，熄火完成。
食材：猪小排（排骨块）克、洋葱适量1/4颗、甜椒适量克、蒜末4-5瓣
排骨腌料：白胡椒粉少许、香油少许、蒜末适量、酱油一大匙、米酒一大匙、砂糖一小匙、蛋白一颗、木薯粉（裹粉用）适量
调味料（自行调整）：番茄酱2大匙、砂糖2大匙、水75c.c.、白醋1.5大匙
1、排骨用腌料腌30分到1小时，裹木薯粉，放置5分钟。
2、半煎炸方式：热锅下油，油热后，放入排骨块，煎至色泽金黄、酥脆，稍微沥油。
3、锅中留下些许油，爆香蒜末，加入排骨与洋葱快炒，加入所有调味料拌炒，加入甜椒后，中大火快炒，即可起锅。
大叔小提示
1、喜欢酱汁多一些的，可以将水量增量，因此其他调味料比例也需调整，味道才够，不至于被稀释。